Recept na hovězí želé
Dnes vám řekneme, jak vařit vynikající želé z hovězího masa. Toto tradiční pokrm ruské kuchyně vás zblázní svou úžasnou plnou chutí a zajímavým servírováním.
Jak vařit želé z hovězí a vepřové nohy - klasický recept
Složení:
- vepřové stehýnka - 2 ks;
- vepřové stehno nebo hovězí maso - 1 ks;
- hovězí maso - 1,2 kg;
- jedna střední mrkev;
- střední kořen petržele;
- jedna velká cibule;
- jedna hlava česneku;
- čaj černého pepře - na chuť;
- pepřový hrášek - na chuť;
- bobkový list - 2-3 kusy nebo chuť;
- čerstvé zeleniny petržel;
- sůl - podle chuti.
Příprava
Chcete-li ochutnat želé, bylo to opravdu skvělé, vybíráme pouze čerstvé hovězí, špičaté a vepřové nohy. Ten druhý, pokud je to zapotřebí, spěje nad ohněm, opatrně jej umyje štětcem, rozřezá se podélně na dvě části a pak přes kloub. Také myjeme hovězí, vepřové nebo hovězí stehno a společně s připravenými nohama ho namočíme ve studené vodě a umístíme ho do chladu na několik hodin nebo přes noc.
Poté znovu umyjte maso, vložte do pánve vhodné velikosti, vylejte filtrovanou vodu tak, aby byla o sedm až osm centimetrů vyšší než masné výrobky. Poté umístěte nádobu na oheň a ohřejte ji na vaření a odstraňte pravidelně tvarovanou pěnu. Je velmi důležité, aby tento okamžik nebyl přeskočen ani na začátku a aby se oheň snížil na minimum, aniž by došlo k intenzivnímu varu. Během celého procesu vaření by měly být viditelné jen nepatrné známky pohybu tekutiny. Kapacita se nutně kryje víkem.
Po šesti hodinách položte v pánvi důkladně vyprané zeleninové kořeny. Také pošleme cibuli, jen je důkladně omýt, aniž bychom ji vyčistili, hodili jsme černé papriky a hrášek, lavrushku a lžičku hrubé soli.
Vaříme želé asi hodinu a půl, a pak můžeme vychladnout maso na talíři nebo na širokém jídle, ochutíme polévku s mletým pepřem, hodíme strouhaným česnekem nebo česnekem stiskem lisu a půl hodiny necháme vařit pod víkem. Poté filtrujeme vývar přes čistou gázu nebo tkaninový řez, necháme vychladnout a sbíráme veškerý tuk z povrchu.
Zatímco vývar ochlazuje, oddělujeme chlazené maso od kostí, rozebíráme ho do vláken a vložíme do misky na zdobení želé, poté, co jsme položili petrželové listy na dno pro krásu. Můžete také dokončit obrázek 
obrazně nakrájené mrkve, které byly vařené společně s aspikem nebo polovinami křepelčích vajec. Nyní vylijte maso vývarem až do úplného pokrytí nebo trochu víc a umístěte do studeného stavu k ztuhnutí.
Před podáváním ponořte dolní část želé nádoby do nádrže na teplou vodu po dobu 5 sekund a otočte ji na vhodnou misku, zdobenou podle vašich představ.
Hovězí želé v tomto receptu lze také vařit v pomalém sporáku. V režimu "kalení" je potřebné sotva vnímatelné varování dobře udržováno, což je nezbytné pro dosažení nejsnáze transparentního výsledku.