Basturma z kuřecího masa

Jako obvykle je bastrum připraven z hovězí svíčkové, ale pokusem a omylem byla stará nádoba modernizována a nyní ji lze použít pro vepřové nebo jehněčí nebo dokonce pro drůbež. Zastavíme se u poslední varianty a budeme se snažit společně pochopit, jak připravit basturma z kuřecího filé.

Kuřecí basturma - recept

Složení:

kuřecí filet - 500 g;
sůl - 3 polévkové lžíce. lžíce;
cukr - 3 polévkové lžíce. lžíce;
slané - 2 polévkové lžíce. lžíce;
koriandr - 2 lžičky;
paprika půdy - 1 polévková lžíce. lžíce;
červená paprika - na chuť.

Příprava

Basturma z kuřecích prsů je jednoduše připravena: kusy kuřecího filé se umyjí, čistí se z filmů a mastnoty a pak se vysuší papírovým utěrkem.

V malé misce začneme smíchat směs pro slanění: sůl a cukr (nejlépe hnědé), směs se získá třením filet a vloží se do lednice pod listem, aby se slinovaly po dobu 3 dnů. Po uplynutí doby, kdy se maso vyjme z chladničky, byste měli cítit její kondenzovanou strukturu.

Slané filé jsou vyčištěny z přebytečného koření, pevně zabaleny třívrstvou gázou a znovu umístěny pod jho na jeden den. Nyní zůstává pouze hnít zbývající koření: k tomu je třeba je smíchat a ředit vodou na pastovitou konzistenci. V této fázi je velmi důležité odhadnout konzistenci kořeněného povlaku, měla by se podobat nízkotučnému zakysanému krému, ale je dobré obalit maso.

Budoucí basturma se převíjí se závitkem nebo se závitem přes filé a zavěsíme se na chladném místě, abychom sušili po dobu 3 dnů, po které opět maso obalíme gázou a sušíme další 2 týdny. Po dlouhém čekání může být miska nakrájena a podávána ke stolu.

Recept na kuřecí basturma

Složení:

kuřecí filé - 1 ks;
sůl - 50 g;
cukr - ½ lžíce. lžíce;
pepř - ½ lžičky;
paprika - 1/2 lžíce. lžíce;

koňak - 20 ml.

Příprava

Začněte tím, že v malém kontejneru promícháte všechny dostupné koření a koření. Nalijte koňak, přiveďte pikantní směs na hrubou hustou konzistenci, která připomíná mokrý písek. Jakmile to bylo dosaženo - filé naléváme do koření a pošleme je do chladničky pod útiskem na jeden den, aniž bychom zapomněli otočit 3-4krát. Poté se maso umyje, vysuší a obalí třívrstvou gázou. V této podobě by měl basturma z kuřecích prsíček vyalitsya v chladničce asi 1 týden, a pak si můžete vychutnat domácí pochoutku. Bon appetit!