Balyk ze stříbrných kaprů
Milovníci ryb pravděpodobně chuť balyk z hustých basů. Samozřejmě, že si ji můžete koupit připravený a dokážete to udělat doma. Jak si vařit balyk z mrkve doma, řekneme vám to teď.
Recept na balík od kapra
Složení:
- kapr - 1 ks. hmotnost nejméně 5 kg;
- sůl.
Příprava
Jak udělat balyk z kapra, aby se ukázalo opravdu skvělé? Teď vám řekneme některé nuance. Je třeba používat pouze tučné ryby. Jeho hmotnost by měla být nejméně 5 kg, a pokud je větší, je to ještě lepší.
Takže začneme vařit balyk z kapra. Nejprve vyčistíme ryby z váhy, vyjmeme vnitřek, děláme to velmi opatrně, aby nedošlo k rozdrcení žlučníku, jinak by byla chuť ryby nevratně poškozena. Oddělíme filety z kosti a nakrájíme je na kusy požadované velikosti (neměly by být malé, pak je stále visí na sušení). Dali jsme je do smaltové nebo skleněné nádoby, nalijeme každou vrstvu soli (je lepší užít si obvyklou horninovou sůl, neizolovanou). Horní část by měla být také pokryta solí. Pokryjeme horní část deskou, která má o něco menší průměr než samotná nádoba, na ní namontujeme nádobu s vodou nebo nějaký jiný náklad. Rybu odstraňujeme v chladničce nebo jiném chladném místě asi týden.
Po uplynutí stanovené doby vyndáme tolik kusů filé, kolik potřebujeme, namočíme do vody po dobu nejméně 7 hodin. V takovém případě je třeba třikrát měnit vodu (je lepší, aby se studna, jar nebo filtrovaná voda). Konvenční chlorovaná vodovodní voda zkazí chuť produktu. Zbytek ryby může být stále držen ve slaném nálevu, nebude ztracen. Ale když se rozhodnete použít, namočte to na tolik hodin, kolik dní zůstalo ve slaném nálevu. Skladovat slané ryby až na 3 týdny.
Jednotlivé kousky kousky usušíme na dobře větraném místě dne 3-4. Pokud chcete získat více vysušený produkt, můžete držet více. Řez nakrájíme na tenké plátky a podáváme je ke stolu. Zbývající balyk lze uchovávat v chladničce, zabalené do potravinového filmu. Pokud jste použili velmi velké ryby a balyk zanechal hodně, můžete je dát do mrazáku. Tam určitě bude dlouhý a nebude ztracen. A před použitím pomalu rozmrazovat v přírodních podmínkách, použití mikrovlnné trouby je v tomto případě nežádoucí.
Jak si vyrobit kouřený balyk od řezníka?
Pokud máte kuřáckou komoru, můžete snadno připravit lahodné údené produkty doma, zejména uzené balyk z kapra.
Složení:
- kapr;
- sůl;
- cukru.
Příprava
Vybíráme ryby o hmotnosti nejméně 7-8 kg. Čistíme a děláme to, nakrájíme na kousky o tloušťce asi 4 cm. Připravené ryby vložíme do smaltované nádoby, nasypeme sůl, dáme na vrchol a necháme stát alespoň 3 dny v chladu.
Pak se slaný kapor ponoří do vody, hlavním důvodem je, že připravený balyk není příliš slaný. Proto v této fázi provádíme takovou kontrolu: vyřízneme uprostřed kusu, uvnitř by měl být mírně slaný, ještě víc jako čerstvý. 
Nakreslíme ryby na dřevěných špínech, mezi pobřežními částmi vytvoříme tyčinky tak, aby bylo maso ze všech stran dobře vysušené. Vysušte pod ventilátorem nebo jen na větraném místě alespoň 3 dny. Obecně platí, že když je povrch suchý, můžete se přesunout. Nyní přemístěte kusy karnevalu do udírny. Teplota nesmí překročit 30-35 stupňů. Čas kouření závisí na vaší touze. Ryby můžete držet až do mírně zlaté barvy, nebo můžete také do světle hnědé, ale je důležité, aby nedošlo k nadměrnému odpočinku a nikoli k kopání, jinak by lahodný uzený balyk z kapra nepracoval. Poté nechte nádobí vychladnout a můžete začít krást.