Potraviny Výborné články

Balyk z ryb

V mysli většiny ryb balyk je považován za drahé pokrmy, které se často podává na stole při významné příležitosti. Ve skutečnosti můžete vařit a podávat balyk v běžném každodenním jídle a jako suroviny není nutné používat pouze červené ryby, můžete použít biskupa, kapra nebo kapra bream . Pro milovníky rybářů a jejich rodiny budou recepty z tohoto materiálu sloužit zvláště dobrému servisu, protože nejlepší balyk je vždy získán z čerstvého úlovku.

Jak vyrobit balyk z ryb doma?

Recept na jednoduchý balík, kromě ryby samotné, zahrnuje sůl a cukr. Neexistují žádné konkrétní pokyny týkající se gramáže, nezapomeňte na jednoduchý poměr: 10 polévkových lžiček soli a 3 polévkové lžíce cukru na každý kilogram ryb. Na základě tohoto podílu můžete připravit tučné ryby podle níže popsané technologie.

Začínáme řezáním ryb. Dělejte to velmi pečlivě a pečlivě, vyčistěte břišní dutinu nejen z vnitřností, ale také z filmů a krevní sraženiny. Očistěte břicho a opláchněte kostru. Nyní odřízněte ocas a odřízněte břišní stěnu. Zbývající kostra je rozdělena na 6-8 stejných kusů. Tloušťka kusů by neměla být kratší než jeden a půl centimetru, jinak balyk vyschne, ale příliš hustá rybí buničina nemůže být, jinak by se to zvratlo dovnitř.

Teď posypte smaltovanou směs směsí cukru a soli, aby tato směs pokryla dno o 2-3 mm. Dále rozložte plátky ryb, naléváme každou vrstvu soli. Skládané a solené rybí pokryté ploutvemi a břichem, pak vše zakryté víkem odpovídající velikosti a pod útiskem.

Po 5-6 dnech je třeba ryby řádně opláchnout studenou vodou, aby se zbavili přebytečné soli. Dále jsou kusy vysušeny a zavěšeny v tahu (ne na slunci!) Pod gázou. Po třech dnech je příprava balyk z ryb skončena, může být vzorkována nebo skladována.

Balyk z ryb - recept

Pokud se rozhodnete vařit balyk z malých ryb, vážících až 3 kg, pak bude způsob vaření poněkud odlišný. Po zvolení jatečně upraveného těla jej opatrně odřízněte zezadu, aby nedošlo k poškození žlučníku. Otevřete kostru způsobem knihy, oba poloviny budou upevněny břichními stěnami. Vyčistěte všechny vnitřní plochy a zbavte se filmu. Odřízněte hřeben, opláchněte kostru a usušte. Nalijte sůl do plastových, skleněných nebo smaltovaných nádobí, umístěte na kostru a posypte stejným množstvím soli. Rybu nechte pod jho až 12 hodin. Po přebytku soli opláchněte a namočte ryby ve studené vodě po dobu dalších 1-2 hodin (velké ryby namočte méně). Nyní se můžeme dostat, vysušit, zabalit s gázou impregnovanou octovým roztokem a nechat vysušit v pruhu. Po vysušení se ryba ponechá v chladničce po dobu jednoho dne po obalení papírem. Poté se břišní stěny otevírají a upevňují pomocí rozestupů špejlíků a umožňují, aby se ryby vysušily v tahu znovu po celou noc.

Balyk z červených ryb doma

Složení:

Příprava

Vyčištění pstruha jatečně upraveného těla a jeho rozdělení na polovinu, nakrájení poloviny se solí a pod tlakem v lednici po dobu dvou dnů. Na konci procesu solení se ryby omyjí a suší, pak se třejí se směsí koření pro ryby a zavěšené do viny v odstínu v tahu, zabalené do gázy. Pod ryby položte nějaký kontejner, abyste sbírali kapající tuk. Po 5 až 7 dnech (v závislosti na tloušťce kusu) lze rybu odstranit a vyzkoušet. Nejlepší způsob, jak uložit balík, je zabalit ho papírem.