Baba - recept
Vzpomínáš si, jak byly chutné rumové ženy v dětství? Jemný, šťavnatý a dobře namočený dortový droždí se roztavil v ústech a poleva, nalita nahoře, byla vždy nejžádanější a chutnější. Víte, právě taková babička z rumu může být snadno připravena doma.
Baba podle GOST - receptury
Složení:
Pro test:
- mouka - 280 g + 130 g pro lžíce;
- lisované kvasnice (čerstvé) - 10 g;
- voda - 130 ml;
- cukr - 100 g;
- máslo - 100 g;
- vejce - 1 ks;
- žloutek - 1 kus;
- sůl - 0,5 lžičky;
- tmavé rozinky - 50 g;
- vanilkový cukr (vanilin) - podle chuti.
Pro impregnaci:
- voda - 550 ml;
- cukr - 500 g;
- rum nebo koňak - 50 ml.
Pro glazuru:
- cukr - 1 kg;
- voda - 330 ml;
- citronová šťáva - 80 g
Příprava
Jak si vařit rum babu? Nejprve musíte provést varování před testem. Chcete-li to udělat, vezměte čerstvé droždí a rozemlejte s malým množstvím cukru. Poté přidáme trochu teplé vody, dobře promícháme a postupně přidáme mouku. Všechny složky jsou důkladně promíchány, pokryty přilnavým filmem a zahřívány asi 2 hodiny. Pokud zjistíte, že proces fermentace probíhá příliš rychle, přesuňte těsto na jiné místo, kde je trochu chladnější. Po stanoveném čase by se měl zvýšit přibližně třikrát.
Takže, když je opara připravená, můžete pokračovat přímo k přípravě testu na rum baba. Vezměte misku a v ní nasypte vejce a žloutek s vanilínem a cukrem až do svěží bílé pěny. Maslo lehce roztavíme a přidáme do vaječné hmoty. Poté jemně vylijte předem připravený vařič a postupně nalijte mouku smíchanou se solí. Důkladně promícháme a hněteme hladké a měkké těsto. Zakryjte jej přilnavým filmem a položte jej na teplé místo na 45 minut. Nezapomeňte, že během této doby byste měli alespoň dvakrát rozdrtit těsto, jen když se zvýší o 2 krát. Pak je rozdělíme na stejné porce a rozložíme do speciálních forem, předem namazaných rostlinným olejem. Těsto by mělo mít asi 1/3 tvaru. Nechte je asi 30 minut a tentokrát zapněte a zahřejte dobrou troubu.
Jak pečeme rum babu? Je to velmi jednoduché. Pečeme muffiny po dobu 25 minut při teplotě 180 ° C, dokud nebudou vařené. Poté jemně vyjměte z trouby a dobře vychladte. Bez ztráty času budeme s vámi připravovat přípravu impregnace rumové ženy.
Nalijte vodu do nádrže a zapalte. Jakmile vaří, přidejte cukr a vařte na nízkém ohni, dokud se úplně nerozpustí a hmotnost se sníží přibližně o 10%. Pak vypněte, vyčistěte panvu z tepla, ochlaďte a nalijte rum nebo brandy. Vše důkladně promícháme a odložíme.
Teď je čas, aby se nám podařilo rozmazání rumu baba. Vařte vodu s cukrem a vaříme vysokou teplotu až na teplotu 108 ° C. Poté jemně vylijte citronovou šťávu a vařte dalších 30 minut na teplotu 115 ° C. Pak sirup vypněte a nechte vychladnout na 60 ° C. Nyní ji porazíte, až se vytvoří bílá, hustá hmota.
Jakmile to všechno uděláte, můžete pokračovat do konečné fáze. Vezměte chlazené košíčky na vrchol a nechte je ponořit do sirupu na impregnaci po dobu 5 minut. Poté je položte na talíř vzhůru nohama, aby byl sirup důkladně nasáklý celý produkt.
Pak přijde řada zasklení. Tuto ženu vezmeme a spojíme ji dnem v teplé bílé glazuře. Rozkládáme se na nádherné misce a ozdobíme ji ořechy, bobulemi nebo ovocem.
Samozřejmě, recept na babičku z rumu není pro začátečníky vůbec. Ale pokud máte touhu a vytrvalost, pak máte všechny šance, abyste se nechali hýčkat šťavnatými a jemnými pečivy.