Spolu s kompotymi a konfitacemi je oblíbené jablko-hruškový džem, který si zaslouží místo ve vaší spížce.
Vzhledem k vysokému obsahu pektinu v ovoci jsou jablkové a hruškové polotovary poměrně tlusté, a to i bez dlouhotrvajícího trávení, ale pokud chcete, aby džem vynikl nejen hustý, ale i lepivý, pak je vhodné přidávat pektin do polotovaru.
Složení:
Příprava
Začněte přípravou ovoce. Po odstranění jader z jablek a hrušek je nakrájíme na poměrně malé kusy různých tvarů, ale přibližně stejné velikosti. Nalijte ovoce do smaltovaných pokrmů a pak zašlete cukr. Umístěte budoucí jam na středním ohni a nalijte citronovou šťávou. Toto nemusí být nutné, jestliže používané jablka jsou již kyselé. Počkejte, dokud se ovoce nechce džusit, a upečte uvíznutí asi 15 minut. Nyní nalijte pektin a počkejte na zesílení zbývající kapaliny v nádobě. Rozsypte vařený džem přes pečlivě umyté nádoby a zakryjte čistými víčky. Kontejnery nechte sterilizovat, poté okamžitě zrolujte.
Jablka a hrušky mohou být dobře kombinovány s kořením. Zvláště je vhodné použít vanilkovou laťku v obrobku. Pokud nedojde k přímému přístupu na lusky, nahraďte je vanilinem.
Složení:
Příprava
Po vyčištění jádra a nakrájení ovoce je posypeme cukrem, posypeme citrónovou šťávou a necháme stát, aby se šťáva rozlévala. Umístěte misku ovoce na střední teplotu a vložte do ní sekanou vanilku. Příprava džemu je viditelná nejdéle 20 minut, zatímco obrobek by měl být pravidelně míchán, aby se sirup nedostal na dno.
Vzhledem k poměrně křehké buničině jsou hrušky a jablka často vařeny měkké v bramborových kaši, protože konečná konzistence polotovaru je spíš jako džem. Aby se tomu zabránilo, ovoce by mělo být nakrájeno na větší kousky a v receptu by měl být použitý pektin, který pomůže kapalině zahustit před tím, než se ovoce roztaví.
Složení:
Příprava
Do smaltované mísy vložíme velké plátky hrušek a jablek a zakryjeme pomerančovým džusem, přidáme kůru. Přidejte cukr a nakrájenou vanilkovou omáčku, pak nechte obsah pánve, aby se ohřál na středním ohni. Když se džem uvaří asi 5 minut, nalijte pektin a počkejte, až kapalina zahustí. Odstraňte vanilkovou podložku a rozložte uvíznutí v čistých nádobách. Zakryjte, nechte sklenice na sterilizaci, pak se zrolujte a po ochlazení se přesuňte do úložiště.
Složení:
Příprava
Kousek hrušek a jablek vložte do smaltované misky, přidejte cukr a nalijte jablečnou šťávu smíchanou s citrónovou šťávou. Podložte džem na oheň a po varu vložte tyčinky skořice. Nechte džem vařit, až se sirup ztuhne a plátky samy změkčí. Rozšiřte hruškovou džem s jablky na jablečný džus v plechovkách, zakryjte víčky, pošlete sterilizaci a pak se zrolujte.