Koláče a koláče, pečivo a konzervování jsou klasické satelity jablečného póru, ale mezi dalšími pokrmy patří jeden z nejstarších v ruské kuchyni receptura marshmallow. Níže budeme hovořit o starém receptu na jablkovou pastilku doma, kterou si můžete snadno opakovat sami.
Navzdory skutečnosti, že marshmallow připomíná kříž mezi turečtinou lukum a americký marshmallow ve skutečnosti je to tradiční ruská jídla, narozená v Kolomně. Tam a dodnes je muzeum pastilky, ve které každý může ochutnat starou ruskou delikatesu a vzít s sebou tradiční recept. Není však nutné jít do Kolomny na ochutnávku, protože můžete přípravu opakovat ve vlastní kuchyni.
Složení:
Příprava
Pro pastilku je obvyklé volit kyselé nebo kyselé jablko, které nejen dezertům poskytnou požadovanou chuť, ale také pomohou zachovat strukturu. Pro marshmallow, jablka by měla být pečená celé, dokud změkčený, pak plody jsou přeneseny na síto a začít mletí. Výsledné pyré by mělo být šleháno středně velkým cukrovým pískem, dokud nezmizí. Budete překvapeni, až zjistíte, kolik jablek se šlehačkou v bramborách vypadá jako marshmallows. Samostatně porazíte jedno vejce až do odolných vrcholků. Smíchejte vejce společně s jablkem a rozdělte část hmoty na plech pokrytý pergamenem. Po vyhlazení povrchu pasty nechte vyschnout ve vyhřívané troubě na 100 stupňů po dobu 6-7 hodin. Nakrájejte chlazené marshmallow a nakrájenou směs jablečné šťávy. Nádobu nechte v troubě ještě několik hodin. Starý recept na jablečné pastilky naznačoval sušení v troubě, ale v moderních variantách je mnohem vhodnější použít troubu, zvláště pokud má konvekční režim.
Není obvyklé používat sladké jablka k přípravě past, takže pokud se rozhodnete bez klasického sladidla ve formě granulovaného cukru, použijte med.
Pečte jablka přímo do kůry a jádra. Pro rychlost přípravy lze plody rozdělit na polovinu a položit nahoru. Pureed pečené jablka, třít přes síto, a pak měřit bramborová kaše: pro každé dvě sklenice bramboru, budete potřebovat použít sklenici medu. Spojte med s jablky, dobře šlehajte bramborovou kaší tak, aby se rozjasnila a zvětšila.
Příprava jablečných pastilků doma se téměř skončila, zbývá jen vzít polovinu jablečné hmoty, rozložit na pergamen v rovnoměrné vrstvě a pak vše usušit v předehřáté troubě na 100 stupňů po dobu asi 4-5 hodin. Pak je marshmallow složený do poloviny, pokrytý zbývající hmotností vajec a jablek, a suší dalších 1,5-2 hodin.
Domácí jablečné pastilky jsou skladovány těsně uzavřené na suchém a chladném místě. Mezi kusy posunout pergamen.
Vyčistěte požadované množství nesladených jablek z jádra a hrubě je nakrájejte. Přikryjte plátky jablek do hrnce, poté rozstřílejte trochu vody a pošlete vše, abyste na středním ohřátí ohřeli, dokud nezměknete. Smrkněte jablka na bramborovou kaši a rozdělte ji na list kvalitní pergamen s vrstvou ne více než centimetr. Suché marshmallow při 80 stupních po dobu 4 až 6 hodin. Na konci přípravku se pastilkový list oddělí od papíru, otočí se a nakonec se usuší v této formě a pak se odřízne.