Aminokyseliny ve výrobcích
Jednou z nejdůležitějších složek potravy jsou bílkoviny. Je to složení aminokyselin, které určuje jeho hodnotu. Proteiny jsou extrémně nezbytné pro buňky, tkáně lidského těla a pro zachování mnoha životně důležitých funkcí.
Aminokyseliny v potravinách
Obsah esenciálních aminokyselin v potravinách určuje jejich biologickou hodnotu pro organismus. Biologická hodnota bílkovin také určuje stupeň trávení tělem po trávení. Stupeň trávení závisí na několika faktorech. V jakém stavu je tělo, aktivita jeho enzymů a hloubka hydrolýzy ve střevě. Také stupeň trávení velmi závisí na předběžném zpracování bílkovin při přípravě jídla. Stírání, mletí, trávení a tepelné zpracování usnadňují a urychlují procesy trávení a asimilace bílkovin, zejména rostlinného původu.
Produkty bohaté na aminokyseliny
Zvažte, které produkty obsahují aminokyselin . Hlavním zdrojem esenciálních aminokyselin je potravina. Proteiny živočišného a rostlinného původu musí být nutně přítomny v každodenní stravě člověka. Saturace rostlinných a živočišných proteinů aminokyselinami je odlišná, proto je nutné sledovat správnou kombinaci těchto proteinů. Nejlepší je jíst maso a ryby s moukou, mlékem s obilovinami, vejci s bramborami.
Výrobky s vysokým obsahem aminokyselin jsou pro člověka nezbytné stejně jako vzduch, takže při stravování je třeba věnovat dostatečnou pozornost bílkovinným potravinám.
Obsah aminokyselin ve výrobcích
Produkty obsahující aminokyseliny: vejce, ryby, maso, játra, tvaroh, mléko, jogurt, banány, sušená data, hnědá rýže, fazole a zrna, borovice, mandle, kešu, arašídy, cizrna, amarant.
Tabulky aminokyselin v produktech
Základní aminokyseliny v potravinách
Nejčastěji ve stravě je nedostatek tří aminokyselin, což je důvod, proč jsou produkty obsahující bílkoviny obvykle posuzovány podle množství jejich obsahu.
Takže zvážíme, jaké produkty obsahují aminokyseliny methionin, tryptofan a lysin.
Methionin se většinou vyskytuje v mléčných výrobcích, ale nachází se také v přijatelných množstvích u ryb, masa a vajec. Mezi zástupci rostlinných bílkovin se přítomnost methioninu může pochlubit fazolemi a pohanky.
Tryptofan se vyskytuje ve vejcích, sýru, rybách, tvaroh a maso. V mase se však procento jeho obsahu liší v závislosti na části jatečně upraveného těla. V pojivových tkáních (krk, stopka) je velmi malá a v buničině a svíčkové je víc než dost. Mezi produkty rostlinného původu je tryptofan bohatý na fazole, hrach a sóju.
Lysin obsahuje všechny mléčné výrobky, stejně jako sýr, žloutek, tvaroh, ryby, maso a luštěniny.
Volné aminokyseliny v potravinách
Volné aminokyseliny v potravinách jsou obsaženy v omezeném množství. Většina z nich je součástí těch proteinů, které jsou hydrolyzovány proteázovými enzymy v gastrointestinálním traktu. Molekula aminokyseliny, která není navázána na jiné molekuly, se velmi rychle vstřebává do krve přímo ze střeva a zabraňuje zničení svalů. To je důvod, proč sportovní výživa volné aminokyseliny jsou velmi oblíbené, navzdory jejich vysokým nákladům. Trávení je energeticky náročný a dlouhotrvající proces a pro rychlé zásobování organismu sportovce bílkovinami jsou co nejvíce vhodné volné aminokyseliny.