Pollack pod marinádou
Polkla pod marinádou - místem, které milovali mnozí z období sovětských časů. Ryba získala národní lásku, zaprvé proto, že vaří s dostupnou sadou zeleniny (cibule, mrkev) a za druhé, protože může být podávaná jak horká, tak studená, přičemž druhá možnost je důležitější.
Aljaška pollack - klasický recept
Vzhledem k tomu, že ryby pod marinádou jsou lidovou miskou, neobsahuje specifický klasický recept, ale existuje několik variant, které jsou obvykle založeny na vaření. Jeden z nich budeme diskutovat v tomto receptu.
Složení:
- Pollock - 440 g;
- mrkev - 135 g;
- ocot - 35 ml;
- cibule - 140 g;
- mouka - 25 g;
- rostlinný olej - 45 ml;
- rajčatová pasta - 55
Příprava
Předběžná kontrola rybího filé za vykostěné, rozdělíme ho na stejné kousky, rozevíráme v mouce. Každý z kusů filé je zbarven v množství rostlinného oleje.
V druhé misce převzít přípravu marinády. Zelenou zeleninu uložte a zakryjte je roztokem rajčatové pasty v poloviční sklenici vody. Když se tekutina vaří, nalijte ocot a přidejte sůl a cukr podle chuti.
Položte ryby do jakékoliv nádoby a nalijte připravenou marinádu. Leštěná marináda může být okamžitě podána nebo zaslána do chladničky po dobu několika hodin.
Filet pollock pod marinádou - recept
Pokud nechcete používat rajčatovou pastu, ale vaříte ryby mimo sezónu, nahraďte je rajčatovou šťávou. Jeho přirozená slanost bude při dlouhém hašení sezonizovat ryby. Měli byste však vzít v úvahu, že během pražení by neměli přinést Aljašku pollock do plné připravenosti, měl by jen uchopit růžovou kůru zvenčí.
Složení:
- Pollock - 1,2 kg;
- mrkev - 390 g;
- cibule - 210 g;
- česneku - 4 ks;
- rajčatová šťáva 470 ml;
- mletá paprika, fenykl - 1 lžička;
- špetka kmínu;
- mouka - 45 g.
Příprava
Rozdělíme ryby na kusy, připravíme je a vložíme do mouky. Smažte kusy, dokud nehnedou a odložte je na samostatnou misku. Smažte nakrájenou zeleninu a sezonujte je paprikou, kmínem a fenykl. Nezapomeňte na sůl. Jakmile jsou kousky v polovině vařené, rozdělte pečeně na polovinu. Pro polovinu rozložte ryby, rozdělte zbývající zeleninu shora a naplňte misku rajčatovou šťávou. Polévku polévejte v marinádě s mrkví po dobu asi 40 minut a pak se podaří předem ochladit na pokojovou teplotu.
Jak chutné vařit ryby pollock pod marinádou?
O něco jemnější verze pokrmu není připravena s přídavkem octa, ale na bázi bílého vína a základem omáčky jsou čerstvé rajčata, které lze v případě potřeby nahradit uzavřeným ovocem ve vlastní šťávě. Neobvyklá chuť naší marinády zajistí přítomnost celerových stonků mezi obvyklou sadou zeleniny, jako je mrkev a cibule.
Složení:
- pollock - 460 g;
- suché bílé víno - 245 ml;
- cibule - 95 g;
- česneku - 2 ks;
- stonka celeru - 1 kus;
- mrkev - 175 g;
- rajčata - 390 ml.
Příprava
Místo pečení připravíme ryby v neobvyklé směsi vína a vody. Nalijte sklenku bílého sušení na litr obyčejné vody a přivedete k varu. Skryjte kusy ryb ve vroucí kapalině a zapalte asi 3 minuty. Umístěte polokulátor připravený na samostatný talíř.
Uložte cibuli, mrkev a celer. Přidejte česnek a nalijte rajčata. Jakmile omáčka začala vařit a zelenina změkčila, sezamujte marinádu solí a nasypte ji přes kusy polokošelu. Pokud chcete podávat ryby jako občerstvení, ochlaďte je, ale pokud je pollock horkou miskou na stole, umístěte ji do trouby na 150 stupňů po dobu 15 minut.