Omáčka "Aioli": recept
Francouzská omáčka "Aioli" (aoli nebo all-i-oli, doslovně znamená "česnek a olivový olej", francouzský) je jednoduchá tekutá, poměrně rovnoměrná omáčka založená na olivovém oleji s česnekem, někdy s kuřecím žloutkem nebo protein) a přidání soli. Aioli česneková omáčka je velmi populární na rozšířeném území podél severního pobřeží Středozemního moře, od Itálie po Španělsko. Někdy se přidávají citronová šťáva a hořčice, hrušková šťáva a dužina v Katalánsku a na Maltě se do klasické sady složek přidávají rajčata a / nebo drobky sušenek.
Klasické vydání
Tak, omáčka "Aioli", tradiční recept.
Složení:
- 2-4 stroužky česneku;
- 1 žloutek z čerstvých kuřecích vajec;
- 150-200 ml olivového oleje (první lisování za studena);
- šťáva z poloviny citronu;
- sůl - podle chuti.
Příprava:
Pečeme česnek opatrně v maltě se solí. Přesuňte zbitý česnek do misky, přidejte citronovou šťávu a žloutek. Důkladně promíchejte a šlehněte šlehacím strojem (nikoliv směšovač!) V jednom směru - struktura omáčky by měla být co nejblíže homogennímu. Postupně přidávejte olej trochu za krokem, aniž byste přestali bít. Omáčka by měla být poměrně hustá, barva a struktura bude připomínat klasickou majonézu. V případě potřeby můžeme přidat 1 čajovou lžičku hotové Dijon hořčice a několik kapek lehkého balsamikového hroznového octa.
Salát s omáčkou "Aioli"
Pokud jste již připravili omáčku "Aioli", není špatné vyplnit salát ve středomořském stylu.
Složení:
- 3-4 jatečně upravená těla malých chobotnic;
- 150 g nakládané nebo vařené chřesty;
- 80 g oliv;
- 1 sladká červená paprika;
- 2 zralé rajčata;
- zelenina (bazalka, rozmarýn, petržel, koriandr), kobylka může být umístěna, ale v ideálním případě není potřeba, v západní Evropě se nepoužívá na maso;
- listy hlávkového salátu.
Příprava:
Skořápková kostra obdím vroucí vodu, čistíme chrupavky a filmy a pak vaříme 3 minuty. Dlouhé vaření by nemělo být, jinak se maso chobotnice bude tvrdé jako gumová podrážka. Maso nakrájejte na krátkou slámu a lehce smažte v pánvi v olivovém oleji. Aktivně manipulujte s lopatkou tak, aby nevyhořely. Rozložte listy hlávkového salátu na servírovací misku. Na horní straně listů položíme opečenou chobotnici spolu se sladkou paprikou nakrájenou na krátké proužky. Přidejte stonky chřestu a nakrájené olivy. Další - tenké plátky rajčat, můžete použít třešeň - jen snížit na polovinu. Salátový salát "Ayoli" hojně nalijte. Ozdobte zeleně. Tento salát je také vhodný k posypání ušlechtilým strouhaným francouzským sýrem a podává se sklenici světlého (bílého nebo růžového) lehkého stolního vína s dobře označenou kyselinkou ovoce.
Co je "ioli"?
Tradičně ve středomořských pobřežních oblastech je omáčka "Aioli" obvykle podávána s mořskými plody, různými saláty, rybí polévky a krutony. V Katalánsku se v restauraci Aioli podává grilované jehněčí maso a vařená nebo dušená zelenina, 
stejně jako španělská paella. V kuchyni v Provence se nachází i zvláštní specialita, která je připravená z vařených ryb, vařené zeleniny (brambory, mrkev, zelené fazole, špargle a další) a vařená vejce - to vše je připraveno na pokrmu a podává se s touto oblíbenou francouzskou česnekovou omáčkou. Na pobřeží Středozemního moře jsou různé druhy mořských plodů, vařených krevet, chobotnic a mořských slimáků tradičně podávána s jednoduchou omáčkou Aioli, jejíž recept a klasická technologie jsou následující: v kameně, porcelánu nebo kovové maltě třít česnek a sůl a postupně přidává trochu olivového oleje citronová šťáva Omáčka "Aioli" by měla být poměrně jednotná a bohatá.