Jogurtový krémový dort

Ve výrobě různé koláče , koláče, jiné cukrovinky a dezerty často používají různé krémy.

Tento článek vám řekne o přípravě jogurtových krémů.

Výhody jogurtu

Jak je známo jogurt - je krémový fermentovaný mléčný výrobek s vysokým obsahem suchých odstředěných mléčných látek, vyrobených za použití speciální výchozí kultury (bulharské mléčné tyčinky + termofilní mléčné streptokoky).

Je zcela jasné, že klasické nesladené jogurty jsou výrobky, které jsou hodně užitečnější než například přírodní máslo nebo dokonce přírodní krém (tj. Produkty, na jejichž základě se často vyrábějí různé krémy z cukrářských výrobků).

Obsah tuku jogurtu může být od 0,1 do 9,5% (pro srovnání, obsah tuku v krému může být od 10 do 35%, obsah tuku v másle - od 50 do 82,5%). To znamená, že jogurt má podstatně méně látek schopných tvořit "špatný" cholesterol v lidském těle.

Výběr jogurtu jako základ pro krém se tak stává více než zřejmým. Cukrovinky s jogurtovými krémy mohou být konzumovány i tím, že se snažíme štíhlé a diabetiky (samozřejmě v rozumných množstvích).

Řekněme vám, jak a jaké jogurtové krémy lze připravit.

Pro přípravu krémů je stále nejvhodnější použít jogurty středního nebo vyškého obsahu tuku - jsou nejužitečnější, poměrně husté a plastové, je však záležitostí individuálních preferencí. Důležitý bod: chcete zůstat štíhlý - méně cukru.

Kakaový jogurtový krém

Složení:

silný jogurt - 200-400 g;
kakaový prášek - 1-2 lžíce. lžíce;
práškový cukr - 1-3 lžíce. lžíce;
rum (nejlépe tmavé nebo zlaté) nebo brandy, ovocné brandy, čokoládový likér - 2 lžičky;
vanilka nebo skořice, prostě ne spolu.

Příprava

Nejprve důkladně promíchejte suchý kakaový prášek s práškovým cukrem tak, aby nebyly žádné hrudky. Přidejte vanilku nebo skořici, pak jogurt a rum. Vše velmi pečlivě promícháme. Krém je připraven. K tomuto krému můžete přidat teplou roztavenou černou čokoládu (z hotové dlaždice), stejně jako surové křepelčí vaječné žloutky (kuřecí vejce by neměly být používány jako surové, aby se zabránilo infekci salmonelózou). Místo kakaového prášku smíchaného s cukrem můžete použít prášek z rohovníku, silné silné ovoce , extrahované zhuštěné ovocné šťávy a bramborová kaše. Krémy připravené podle tohoto receptu nebudou udržovat svůj tvar a nemrznou (to znamená, že nemohou zdobit koláče), ale jsou velmi dobré pro namáčení koláčů a sušenek. Tloušťka krému může být upravena přidáním hustého roztoku škrobu (v malých množstvích).

Jogurtový krém s želatinou

Chcete-li zmrazit jogurtový krém, připravte jej želatinou.

Při výběru složek dodržujeme předchozí recepturu (viz výše), ale také potřebujeme rozpustit 15-30 g želatiny v malém množství teplé vody, přidat do krému a důkladně promíchat. Želatina může být nahrazena agar-agarem (který je důležitý pro vegetariány a hladování), agar-agar Jogurtový krém s želatinou agar musí být užíván třikrát více než želatina.

Pro výrobu krémového jogurtového krému přidejte 150-200 g tvarohu do základní receptury základního receptu. Pokud se ukáže příliš silná, můžete krém zředit malým množstvím tekutého krému nebo mléka. Obecně platí, že pro přípravu krémů s tímto typem konzistence a chuti můžete použít grécke nebo islandské jogurty. Tyto výrobky jsou samy o sobě podobné krému.

Můžete si vařit a krémové jogurtové krémy na koláče. Zakysanou smetanu je lepší používat tlusté, nejméně 15% tuku. Vzhledem k tomu, že krém může být docela tekutý se zakysanou smetanou, přidáme želatinu nebo agar-agar.

Samozřejmě můžete vařit jogurtové krémy s přidáním jak zakysané smetany, tak tvarového tvarohu - tyto produkty jsou dokonale kombinovány.