Co se dá vařit z vepřové stopky?

Ne všechny části těl zvířat jsou stejné - něco lze koupit levněji, některé útržky budou poměrně drahé. Nicméně, neměli byste zaplatit - můžete si sami sebe i domů pochutnat s lahodnými pokrmy z levného stopky. Toto je jméno přední nohy prasátka (zadní část je šunka). Rukojeť je kost s masem, tukem a kůží, takže stojí za to přemýšlet o tom, co se dá vařit z vepřového stopce. Okamžitě provést rezervaci: tato část vepřového masa je vynikající pro vaření, vaření a pečení.

Studené od stopky

Začněme nejjednodušší recept a řekneme, jak vařit želé z vepřového kloubu. Zvláštní dovednosti pro toto není nutné, pouze čas, péče a přesnost jsou potřeba.

Složení:

vepřové stehno - 2-2,5 kg;
šunka bez tuku - 1 kg;
velké žárovky - 3 ks;
jodidová sůl - 1,5 lžíce. lžíce;
černá a sladká paprika - 1 lžička;
vavřínový list - 5-6 ks;
mrkev - 0,3 kg;
česnek - 1 hlava.

Příprava

Příprava za studena probíhá ve třech etapách: příprava, vaření, distribuce formou nebo talíři. Nejprve položte kloub do misky, naplňte ji vlažnou vodou a ponechte ji půl hodiny, poté jemně oškrábejte pokožku nožem. Jednoduše umýváme maso šunky, necháme ji vypustit a nakrájet na poměrně velké kusy. Vepřové a šunkové kusy se umístí do velké pánve, naplněné vodou - maso by mělo úplně zakrýt a zapálit. Když se objeví pěna, opatrně ji vyberte tak, aby byl vývar průsvitný. Odpověď na otázku, jak vařit vepřové koleno je jednoduchá - stejně jako obyčejné maso s kostí. Jakmile je veškerá pěna odstraněna, nechte oheň co nejníže, přidejte oloupanou mrkev, cibuli, papriku a bobkový list. Vařené vepřové víčko asi 2 hodiny. Když je maso dobře za kostí, můžete ho odstranit, lehce ochladit, nakrájet na malé plátky a dát do talíře. Odkapáme vývar na prst a zkontrolujte lepivost. Pokud je příliš tekutý, nalijte do sáčku želatiny (nezapomeňte, že želatina nemůže být přehřátá). Přidejte drcený česnek do vývaru, vyndejte cibuli a mrkev, nechte 15 minut, potom filtr a naplňte maso vývarem. Když se naše nádobí ochladí, přeneste formy do lednice. Jak můžete vidět, vaření vepřové stopky není vůbec těžké.

Pečené klouby

Známý pro celý svět Český pokrm - pečený kloub Veprevo - je také stopkou. Tender, voňavé maso dokonale vyhovuje pivu a dokonce i bakalář, jen zřídka vhodný pro sporák, se bude vyrovnávat s vařením. Vkusné, chutné vepřové koleno je vynikajícím místem pro večer s přáteli.

Složení:

vepřový uzávěr - 1 ks. (nejméně 2 kg);
sůl - 1 čajová lžička;
sójová omáčka - 2 lžíce. lžíce;
paprikový paprič - špetka;
směs vonných bylinek - podle chuti;
hořčice - 2 čajové lžičky;
česnek (volitelně) - 5-6 hřebíček.

Příprava

Jemný a rudý obrátí vepřové koleno, pečené v troubě ve fólii nebo v rukávu. Nejprve je však nutno připravit klouby: omyjte, oškrábejte nožem, dobře osušte. Pokud máte rádi česnek, vaření vepřového kloubu nakrájejte cvrčky česneku na tenké plátky a nakrájejte koleno pomocí tenkého nože. Horčičku smícháme se solí, pepřem, směsí bylin a sójové omáčky. Pomocí ostrého nože nakrájejte tenké proužky na kůži a rozdělujte marinádu tak, aby se co nejvíce absorbovala. Koleno naložte do několika vrstev fólie nebo jej vložte do rukávu a vložte do pečicí fólie ve vyhřívané troubě. Nyní musíte počkat - kloub se připravuje nejméně hodinu a půl. Za čtvrthodinu otevíráme maso a necháme ho udělat chutnou kůru. Studený steak podávaný na dřevěné desce s noži, aby každý mohl odříznout kus chutného masa.