Uzbecké samsa
Samsa je komplexní a vícenásobné jídlo, které zaujímá zvláštní místo mezi všemi uzbeckými pečivy. Vaření samsa je záležitostí rukou zkušené ženy v domácnosti, protože správné proporce těsta a plnění a přísady samotné uvnitř obou složek jsou klíčem k dobrému jídlu.
Tradičně je samsa pečená v tyndir, ale je logické předpokládat, že pro naše hrany bude trouba nejlepší volbou. Po pečení lze samsa smažit v oleji.
Můžete si vybrat téměř všechno jako náplň: dýně, hrášek, bylinky, brambory nebo dokonce zelí, ale budeme zvažovat nejklasičtější alternativu v podobě jehněčího nálevu.
Základem uzbecké samsady je těsto, o kterém se pokusíme podrobněji popsat tento článek. Nicméně, uzbecké samsa z tufového pečiva je nejoblíbenější. Jeho křupavá struktura pokrývající šťavnaté a mastné vypchávky nezanechá žádný zákazníka lhostejný.
Vytváření těsta pro samsa
Těsto pro uzbecké samsám je rozděleno na: štíhlé, bohaté těsto bez droždí, kvasné pečivo, jednoduché droždí a pečivo.
Lean samsa se připravuje na bázi mouky a vody s přídavkem soli. Z těchto složek je obvykle oko (přibližně 2 sklenice vody na 1 kg mouky) hněteno do elastického těsta, do něhož je náplň následně zabalena.
V pekařství bez kvasnic na 1 kg mouky přidejte 2 šálky mléka, pár vajec a soli. Je také možné použít ghee, tuky nebo margarín.
Pro jednoduché kvasinkové těsto se nejprve kvasinky rozpustí v teplé vodě rychlostí 23 gramů na 1 kg mouky, nevkládají se vejce a mléko. Tato receptová příprava těsta trvá nejvíce času, protože těsto je ponecháno kvasit po dobu 1-4 hodin.
Kvasové pečivo se liší od jednoduché verze, pouze přítomnost mléka, 5-6 vajec a 3 lžíce cukru. Hnětené těsto se nechá běžet jako obvykle na teplém místě.
Nicméně nejoblíbenější je uzbecká suflová sama, jejíž recept je popsán níže.
Složení:
Pro test:
- mouka - 4 polévkové lžíce;
- vejce - 2 ks;
- voda - 1 kus;
- máslo - 100 g;
- sůl - 1 čajová lžička;
- škrob - 2-3 lžíce. lžíce.
Pro plnění:
- jehněčí - 400 g;
- jahodový tuk - 300 g;
- cibule - 250 g;
- sůl, pepř - na chuť;
- greeny - na chuť.
Příprava
V teplé vodě promíchejte vejce, měkké máslo a sůl, mouku postupně přelévejte paralelně, aniž byste přestal míchat těsto. Hněteme hustou drť rukama až do elasticity a pak ji rozdělíme na tři části, které budou tvořit základ našich vrstev. Rozdrtíme všechny tři kusy těsta, pokryjeme ubrouskem a necháme se chodit po dobu 20-30 minut. Mezitím připravíme náplň: nakrájíme jehněčí a tuky ručně nebo pomocí mlecího stroje na maso, přidáme velké cibulové kostky, koření a zeleninu.
Než budete správně vařit samsa, musíte ji správně rozvinout. Chcete-li to udělat, podpivaem škrob (!) A rolovat těsto do vrstvy 2-3 mm tlusté. Nanášíme vrstvu tenkou vrstvou másla nebo roztaveného tuku a necháme ho vyschnout, zatímco druhá vrstva začíná. Válcovanou těstovinovou desku rozvineme na válec a umístíme ji na první vrstvu, znovu namažeme tenkou vrstvou oleje a stejným způsobem pokračujeme do válcování posledního hrnku. Když jsou všechny vrstvy spojeny, zabalíme samsalový kotouč a nakrájíme na 1,5-2 cm kusy.
Dalším základem, jak správně připravit uzbeckou samsa, je přesné odvalování každého dortu. 
Než začnete s válcováním, okraj koláče se trochu odvíjí a umístí se na řez, aby se nerozdělil, v rolích se při jeho rozjíždění vyvíjel větší tlak, tlačíme jej slabší uprostřed, čímž udržujeme ozdobný vzor. Ve středu každé tortilly položíme polévkovou lžíci plnění a vybíráme okraje těsta tak, aby hotová samsa měla tvar trojúhelníku. Nyní můžete trouby poslat do trouby po dobu 40 minut při 220 stupních.
Sušená samsa s masem se podává na velkém talíři vyzdobeném zeleninou a po prvním jídle se jedí s čajem nebo trochou cukru. Bon appetit!