Existují dva hlavní typy trans-tuků v potravinách: přírodní a umělé transgenní tuky. Malé množství trans-tuku se v přírodě vyskytuje v některých masných a mléčných výrobcích, včetně hovězího, jehněčího a másla. Dosud nebylo provedeno dostatečné hodnocení, zda tyto přírodní trans-tuky jsou stejně nebezpečné jako tovární tuky.
Umělé transgenní tuky se vytvářejí za průmyslových podmínek přidáním vodíku do kapalných rostlinných olejů, které jim dávají větší hustotu.
Hlavní potravinový zdroj trans-tuků v potravinách je "částečně hydrogenované oleje".
Proč používat trans-tuky?Transgenní tuky dávají jídlo jasnější chuti a příjemnou texturu a jejich výroba je levná. Mnoho restaurací a rychlé občerstvení používat trans-tuky při přípravě hlubokých smažených pokrmů, protože komerční fritézy vyžadují vícenásobné použití másla.
Jak ovlivňují transgenní tuky zdraví?Trans-tuky zvyšují úroveň "špatného" cholesterolu a snížit úroveň "dobré". Kromě toho, čím více transgenních tuků konzumujete, tím větší je riziko vzniku srdečních onemocnění, srdečního záchvatu, diabetu 2. typu.
Navzdory všem humbukům v tisku však vědci nemohou s jistotou tvrdit, že "špatné" tuky způsobují transgenní mutaci.
Jaké potraviny obsahují transgenní tuky?Transmastné tuky lze nalézt v mnoha potravinách - především ve všem, co se vaří v procesu smažení. Hlavní "transgenní" potraviny jsou koblihy, pečivo, pečivo, cukroví, mražené pizzy, krekry, margarín. Pečlivě přečtěte složení produktu; transgenní tuky jsou definovány "částečně hydrogenovanými oleji".