Složení Oliviera
Navzdory skutečnosti, že moderní kuchyně nabízí rozsáhlý seznam receptů na slavnostní a každodenní saláty se širokou paletou ingrediencí a lahůdek, ruský salát stále nevzdává své oblíbené pozice. Pro mnohé z nás je toto jídlo jednou z příjemných vzpomínek z dětství a oblíbené pochoutky.
Klasický Olivier má známé složení výrobků, které se v každé rodině liší podle přání a preferencí. Každý si uvědomuje, že toto jídlo je velmi daleko od norem a zásad stravování, ale dokonce i lidé, kteří ztrácejí váhu a dieters, někdy potřebují hýčkat.
Složení a výživová hodnota ruského salátu
K určení nutriční a energetické hodnoty Oliviera zvažte poměr a nutriční ukazatele všech složek tohoto jídla. Složení salátového olivového oleje zahrnuje tradiční sadu ingrediencí - vařené brambory, vařená mrkev, vařené vejce, nakládané okurky, konzervovaný hrášek a vařené maso (v klasickém receptu - hovězí).
Na základě průměrné kalorické hodnoty a nutriční hodnoty každého produktu se získá následující tabulka.
Konečným výsledkem je, že část Olivier má hmotnost 255 g, celková energetická hodnota je 585 kcal. 100 g šalátu obsahuje:
- proteiny - 6,86 g;
- tuk 19,7 g;
- sacharidy - 6 g
Energetická hodnota 100 gramů ruského salátu je 229 kcal.
Olivierský salát se šunkou bude mít vyšší obsah kalorií, protože vepřové maso má vyšší energetickou hodnotu. Olivier s vepřovým masem 100 g bude mít přibližně 310-320 kcal. Při použití v receptu kuřecího masa lze například snížit obsah kuřecího prsu na 220 kcal.
Navzdory vysoké energetické hodnotě může být Olivierův salát velmi užitečný, protože jeho biochemické složení představuje poměrně rozsáhlý seznam užitečných látek:
- vitamíny vaječných žloutků, konzervovaný hrách, vařená mrkev jsou poměrně rozsáhlé - skupina B, phylloquinone (K), biotin (H), vitamíny A, E, PP, beta-karoten, cholin;
- Minerální složení Oliviera zahrnuje vápník, hořčíku , sodík, železo, zinek, fosfor, chrom, jod, měď, selén, draslík, mangan;
- nasycené a nenasycené tuky, které zahrnují maso, vejce a majonézu.
Kompozice a obsah kalorií Oliviera lze změnit podle vašeho přání, chcete-li snížit poměr tuků, bílkovin, sacharidů a energetické hodnoty, můžete použít jiné druhy masa nebo masných výrobků, stejně jako plnit salát s majonézou s nízkým obsahem tuku.
Při použití různých druhů majonézy se může energetická hodnota 100 g salátu lišit:
- Olivier s majonézou o průměrném obsahu tuku 40-55% bude mít výhřevnost 172-203 kcal;
- energetická hodnota salátu se světlem majonézou s obsahem tuku 30% - 152 kcal;
- použití salátové majonézy s obsahem tuku 25% sníží obsah kalorií na 140 kcal;
- použití extra světla majonéza obsah tuku 15% dále snižuje přívod kalorií Oliviera - až na 120 kcal;
- Nejvíce stravitelná a lehká bude Olivier, ochucená nejlehčí majonézou s 8% tuku (například Calve Extra Light), energetická hodnota takové nádoby bude 108 kcal.