Scorzonera, nebo jiným způsobem - černá mrkev, španělská koza, sladký nebo černý kořen - je dvouletá rostlina, která se díky svým obrovským přínosným vlastnostem pěstuje v mnoha zemích.
Kompozice Scorzoner zahrnuje biologicky aktivní látky, její kořenová plodina obsahuje cukry, inzulín, levulin, asparagin, pektinové látky, měď, železo, draslík, fosfor, mangan, vápník, zinek a vitamíny PP, C, E, B1 a B2. Díky inzulínu má Scorzonera léčebné vlastnosti pro cukrovku a díky asparaginu zlepšuje funkci srdce a normalizuje funkci ledvin. V lidové medicíně se černá mrkev používá také k léčbě onemocnění gastrointestinálního traktu, jako účinného léku proti bolesti, při ateroskleróze, nedostatku vitaminu, anémii, obezitě, dnu a revmatismu.
Tato rostlina se aktivně používá při vaření pro vaření nejprve, druhá jídla, omáčky a saláty. Maso kořene má bílou barvu a sladkou chuť. Ve své syrové podobě se prakticky nepoužívá, objevuje se pikantní chuť, je-li upečená skvrna, nebo smažte již uvařený kořen. Ve vařené podobě chutná jako chřest, což je důvod, proč se často nazývá "zimní chřest". Tento produkt se používá také v nálevu, ke kterému dává zvláštní sílu a chutnou chuť. Sušený scorzoner se často používá jako koření pro polévky.
Scorzonera vhodná pro milovníky kávových nápojů. Sušený černý kořen se přidává do kávy a nahrazuje je čekanku , nebo připravte lahodný nápoj místo kávy. Chcete-li vytvořit kávu od scorzonera, musíte vyprázdnit kořen na kusy a umístit do trouby při teplotě nepřesahující 50 stupňů. Sušené kořeny by měly být broušeny na mlýnku na kávu a rozpuštěny ve vroucí vodě.