Saltison: recept

Saltison (název a jídlo samotné je zapůjčeno z italské kuchyně) je tradiční masový výrobek pro obyvatele Polska, Běloruska, Moldavska, Ukrajiny a Ruska. Ve vzhledu a receptu připomíná německý mozok. Příprava saltison doma - tradiční (zejména ve venkovských oblastech) způsob ekonomického využití jatečných zvířat. V současné době se však průmyslové podniky vyrábějící maso a klobásy nevyhýbají přijímání takových receptů - to je velmi výhodné.

Z čeho pochází Saltison?

Saltison je připravován z drobů, masti ze sádla a hlavy. Některé droby a maso jiných zvířat (například hovězí a / nebo telecí, skopové) lze použít s vepřovým masem. Můžete také vařit játrový saltison. Je třeba poznamenat, že vepřový saltison je mnohem citlivější.

Vaření saltison

Takže, saltison, tradiční recept, s použitím masa různých zvířat.

Složení:

1 surový vepřový žaludek nebo tlusté střevo (můžete si koupit i oloupané na trhu);
2,5-3 kg jakéhokoli masa (vepřové, hovězí, telecí, jehněčí nebo směs);
500-700 g vepřového tuku nebo tuku ocasního tuku - jak chcete, je to věc chuti;
1 spíše velká hlava česneku;
1 polévková lžíce soli;
volitelně - 1 čajovou lžičku bez kopce kmene semínka;
jako mnoho semen koriandru;
mletý černý pepř;
zemní bobkový list a hřebíček - trochu.

Vaření:

Připravte plášť a plnění. Surové vepřové žaludky dobře umyjte, posypeme solí nejméně 12 hodin. Poté bude sůl opláchnuta a pečlivě vyčištěna na obou stranách nožem, není špatné nasáknout žaludek ve vodě s octem po dobu nejméně 2 hodin a poté opláchnout. Pokud používáte odvahu, děláme to samé. Veškeré maso je nakrájeno na středně velké kusy, jako na plnění domácí klobásy, přidáme sůl, přidáme pepř, přidáme suché mleté koření (můžete použít hotové směsi, pouze bez soli, glutamát monosodný a další nezdravé přísady), nakrájejte česnek nůžem a přidejte masovou hmotu. Vše opatrně promícháme. Přípravu vepřového žaludku (nebo střeva) s vroucí vodou, pak znovu se studenou vodou, otočte dovnitř směrem dovnitř s tukovými pruhy uvnitř, pečlivě plňte připravenou náplň a nakrájejte okraje pomocí závitu na vaření (pokud je střeva zvlněná, uzlíme uzly kolem okrajů). Můžete použít jen husté bavlněné nitě, motouzy.

Před vařením na několika místech z různých směrů je nutné propíchnout párátko značky Saltison. Naplňte saltison studenou vodou, rozpusťte 1-2 lžíce soli, přidejte 5-8 listů bobkového listu, 5-8 hrášek pepře, 1-2 cibule, ve které přilepíme 3-4 květenství vepřový salát karafiáty. Když saltison dovaris mírně ochladí v bujónu, po ní budeme ležet pod jhem, abychom odstranili přebytečnou tekutinu, stlačili a poskytli příjemný tvar. Když se Saltison konečně ochladí, dáme to (s útlakem) na polici chladničky asi 12 hodin.

Další možností vaření saltison

V dalším provedení po vaření můžete saltison položit na plech natřený tukem s pečeným tukem a pečeme v troubě po dobu 20 minut, až do 200 ° C. Pak pod tlakem, a když se ochladí, umístěte jej do chladničky (opět s útlakem). Podáváme s křenem a / nebo hořčicí. Je také dobré sloužit zeleninové raznosoly a sklenici pepře, vodky nebo bobulové tinktury.