Vepřová plecová role
Vepřová kůže je správnější volat roll slaniny s kůží nebo spodním prádlem, protože kromě samotné pokožky se nachází vrstva sádla a masa, které slouží jako pouzdro na koření, byliny nebo jakékoliv složky náplně. O tom, jak si vyrobit rolku z vepřového plátku a správně ho pečeme, řekneme dále v receptech.
V roláku z vepřového plátku
Složení:
- vepřové podkožní - 1,3 kg;
- sójová omáčka - 75 ml;
- suché bílé víno - 80 ml;
- sezamový olej - 25 ml;
- hnědý cukr - 15 g;
- strouhaný zázvor - 1 lžička;
- česneku - 3 ks;
- cibule - 380 g.
Příprava
Po umytí a odlupování pokožky na masovém řezu jej rozkrojte křížem, vložte do hlubokého kontejneru a nalijte marinádu. Ta je založena na směsi sójových bobů s vínem, máslem, cukrem, rozemele na pastu se slanou, česnekem a zázvorem. Doba marinování vepřového masa je zcela na vás a může se lišit od několika hodin až po celé dny, zkrátka, tím déle, tím lépe. Marinovaný subclavinový váleček do role a fixujte s kuchařským povrchem. Pečte na pekáč s velkými cibulovými kroužky, umístěte mřížku na roli, zakryjte fólií a vložte do trouby po dobu 3,5 hodiny při teplotě 160 stupňů, přičemž čas od času přidáte na cibulový polštář nějakou vodu nebo víno.
Odstraňte fólii ze svinovacího plechu, zvyšte teplotu na 200 stupňů a nechte kůži zachytit červenou barvu.
Roll vepřového tuku s brusným papírem
Složení:
- sádlo (s masovou vrstvou) - 1,6 kg;
- olivový olej - 25 ml;
- fialová cibule - 370 g;
- větve rozmarýnu;
- česneku - 4 ks;
- jablečný ocet - 15 ml;
- kyselé zelené jablko - 470 g.
Příprava
Když trouba ohřeje až na 200 stupňů, začněte připravovat plnění jablek. Plátky jablek a cibule 
v malých kostech a hnědé dohromady na malém množství olivového oleje. Smíchejte náplň s rozmarýnem a česnekem, pokryjte octem a sezonem s mořskou solí na ochutnávku. Také sezónu vepřové sám dobře, dát jablko plnění na jednom z jeho okrajů a rolí maso do role. Pečená vepřová pečená roláda by měla být v průběhu první půl hodiny vařena na 200 stupňů a poté by se mělo snížit teplo na 160 stupňů a pokračovat v vaření dalších 2 hodin.
Pokud se rozhodnete vařit vepřovou kávu v pomalém sporáku, pak jej ošlehnete na všech stranách olivovým olejem a poté přepnete na pečení, vaříte vepřové maso dalších 3 hodin.