Nákup dobré nože, musíte okamžitě přemýšlet o jejich ostření kvality, které potřebují i ty nejnáročnější břity. Profesionální ostřikovače nožů dokážou co nejrychleji a nejúčinněji obnovit ostrost lopatek.
Všechny ostřičky lze rozdělit na dvě velké kategorie - elektrické a mechanické. Každý má své výhody a nevýhody, které musí mít nějakou představu a půjdou si koupit.
Elektrické profesionální nůžky jsou velmi účinné, a proto se nejčastěji používají ve stravovacích zařízeních - v kavárnách, restauracích apod. Ostřící nože s jejich pomocí se vyskytují rychle a bez velkého fyzického úsilí od uživatele.
K dispozici jsou elektrická ostřikovače nože s jednoduchým a oboustranným ostřením, určená pro práci s asijskými a evropskými noži. Některé modely navíc provádějí ostření ve 2 nebo 3 stupních.
Nejlepším elektrickým ostřikovačem jsou takové značkové modely, jako je Sharpen WSKTS-I a Sharpener WRSTS-KO-I a Sharpener pro práci s nástroji WSKTS-I a Professional Sharp Knife & Tool Sharpener WSKTS-KO-I.
Pokud jde o mechanické profesionální ostřičky, pracují pomaleji a jsou doporučovány uživatelům bez zkušeností s prací s takovými nástroji. Velkým plusem takových ostřikovačů je autonomie a mobilita. Můžete je snadno vzít s sebou do přírody, venkovského domu a na jakékoliv jiné místo.
Kromě toho, protože většina profesionálních nožů z východních zemí není vhodná k elektrickému ostření, budete určitě potřebovat profesionální ostří pro Japonské nože . Vysvětluje to skutečnost, že jejich čepele jsou vyrobeny z velmi silné oceli a vyžadují ostření pod určitým úhlem. Použití stejného elektrického ořezávače často vede k porušení čepelí.
Mechanické ostřikovače nožů jsou zpravidla vybaveny vhodnou skříní pro skladování a přepravu. Nejlepší profesionální ostří nožů v této kategorii jsou Edge Pro Apex 4, šéfkuchařův výběr, systém Lansky Deluxe LNLKCLX a Aligner ™ ProKit DMT A-PROKIT.
Pokud je při ručním (mechanickém) ostření vše více či méně jasné, pak práce s elektrickým ostřikovačem vyžaduje určité znalosti a dovednosti. Pokud budou dodržena některá základní pravidla a doporučení, bude velmi snadné pracovat na ostření nožů.
Především by měl být nůž nanesen na brusivo co nejrovnoměrněji, bez jakýchkoli deformací. Je-li zařízení suchého typu, je nutné pravidelně navlhčit kámen vodou, aby nedošlo k přehřátí kamene, což může vést k prasknutí stroje.
Doporučuje se, aby se práce vyhnula velkým revolucím, nepokoušela se urychlit ostření a dodržovat správnost jeho provádění. Je nesmírně důležité správně nastavit správný úhel ostření a zastavit broušení listu v čase (bezprostředně po rovnoměrném formování trhlin). Musíte dokončit práci na brusném kotouči nebo ručně.
Nezapomeňte na základní pravidla pro ostření. Používejte je pouze k určenému účelu a v souladu s požadavky předepsanými v návodu k obsluze. Nestříkejte a nechejte ostřící stroj, přetěžte ho a nečistěte jeho pracovní plochu.
Dodržujte ochranu zařízení proti vlhkosti, otřete ho, pokud dojde k kontaktu s vodou nebo jinou kapalinou. Před zapnutím zařízení v síti se ujistěte, že je vypnuté. Nedovolte dětem a lidem, kteří nemají dovednosti, aby s ním spolupracovali. Nenechávejte zařízení zapnuto zbytečně a nepřekračujte maximální povolenou dobu jeho provozu.