Potraviny K paní poznámky

Marináda pro vepřové maso v troubě

Například jste se rozhodli vařit vepřové pečené v troubě. V takovém případě bude dobré předem marinovat maso, zvláště pokud jste ji koupili zmrazené. Marinování nejen mění a doplňuje chuť masa, ale také určitým způsobem mění svou strukturu, zjemňuje ji, jako by obnovila původní stav, nasytila ​​kapalinou, která mohla být ztracena s dlouhým zmrazením a následným rozmrazením. To znamená, že jste už pochopili, že vepřové maso, které se v marinádě nějakou dobu a pak pečené, zpravidla získává alespoň s více rafinovanými příchutí.

Řekneme vám, jak si můžete vařit ve marinádě pro následné pražení.

Vepřové maso pod pomerančovou marinádou, pečené v troubě

Složení:

  • vepřové maso bez masa (krk, kotouč, šunka, lopatka) - 800 g;
  • cibule - 2 ks;
  • hořčičná a / nebo sojová omáčka;
  • čerstvá pomerančová šťáva - čerstvá šťáva (z 1 velkého ovoce);
  • růžové nebo bílé dezertní víno (muscat, vermut, madera) - 60 ml;
  • česnek - 4 stroužky;
  • červená paprika;
  • mleté ​​koření (koriandr, muškátový oříšek, černý a kořeněný, atd.);
  • greeny pro dekoraci.

Příprava

Vyrábíme marinádu. Nalijte malé množství vína do samostatného šálku, přilepte česnek na stejné místo a kořenějte kořením, nechte stát 20 minut a poté projděte častým sítkem. K ochucenému česneku a kořením víno přidáme pomerančový džus (mělo by to být mnohem víc než jiné kapalné složky), ochutíme omáčku hořčicí a / nebo sójovou omáčkou.

Můžeme nakrájet na části středně velkých kusů a cibule - poloviční kroužky, vložit do hluboké, uzavřené nádoby a promíchat. Vyplňte marinádou, znovu promíchejte, zakryjte a nechte 1 až 4 hodiny, jak se vám líbí.

Před pečením položíme mísu pod cedidlo, přeneseme maso do cedníku, necháme marinádu trochu odčerpat, filtrujeme a přeneseme do samostatného kontejneru.

Maso položíme cibulí v žáruvzdorné formě do jedné vrstvy, ne těsně. Formu zakryjte víkem nebo fólií, vložte ji na roštu do pece a pečte po dobu 30 minut, opláchněte gril a nalijte marinád na polotvaré maso. Pečeme dalších 20 minut bez víka. Vepřové maso v pomerančové marinádě se nejlépe podává s mladou zeleninou, rýží nebo rýžovými nudlemi. Nezapomeňte na zelené.

Vepřové maso v marinádě

Složení:

Příprava

Pro přípravu marinády vyčistíme zralé bobule z brusinky přes síto a na základě výsledné látky uděláme brusinkovou marinádu s přidáním malého množství citrónové šťávy. Pokud chcete, můžete přidávat česnek do marinády brusinky, musíte trvat na tom 20 minut a znovu zatížit, potom marinovat a pečeme.

Pokud chcete upečet vepřové maso v rukávu, je dobré, abyste si ho nakládali ve víně růžové nebo bílé, nejlépe nesulfitové.

Jednodílný, velmi hustý kus vepřového masa nebo malé kusy středního rozměru je těsně utěsněn v rukávu s malým množstvím vína a nechá se 2-4 hodiny (někdy se otočí a protřepe), pak se umístí do trouby a pečeme asi 1 hodinu. Je lepší, abyste nepoužívali celofánové rukávy (při zahřátí, uvolňují škodlivé látky do masa), přitiskněte fóliové pouzdro, můžete vytvořit 2 vrstvy.

Vejce v peci pod horkou rajčatovou marinádou

Složení:

  • vepřové maso - 600 g;
  • cibule - 2 ks;
  • rajčatová pasta (bez konzervačních látek) - 2-3 lžíce. lžíce;
  • vepřový olej nebo tuk;
  • červená paprika;
    • marinádové vepřové maso
  • koření;
  • česnek;
  • zelené

Cibule, nakrájené na poloviční kroužky nebo čtvrťové kroužky, lehce na oleji v pánvi (cibule by neměly být malé, z ní tvoříme substrát).

Rozložili jsme cibuli v žáruvzdorné podobě, rovnoměrně se rozšiřovali, nahoře rozdělili vepřové maso, nakrájíme na porce. Nalejte v kořeněné omáčce vařené na základě rajčatové pasty zředěné vodou s přídavkem červené horké pepře, česnek a další koření, je žádoucí vypustit omáčku. Pečeme asi 1 hodinu pod víkem nebo fólií.