Polynenasycené mastné kyseliny

Tuky nedávno upadly do laskavosti. Na jedné straně to je jistě pravda - tučné potraviny mají velmi vysoký obsah kalorií a při snaze o harmonii je každá kalorická strava pod přísným účetnictvím. Ale nezapomeňte, že úplné selhání této třídy živin může přinést vážné zdravotní problémy. Koneckonců obsahují mnoho složek nezbytných pro normální fungování našeho těla: například polynenasycené mastné kyseliny.

Co jsou tato spojení?

Pokud si vzpomenete na školní kurz organické chemie, pak se ukáže, že tuky jsou sloučeniny glycerolu a mastných kyselin.

Mastné kyseliny jsou organické látky, ve kterých jsou molekuly fragmentu -COOH, který je zodpovědný za kyselé vlastnosti, kombinovány s atomy uhlíku, které jsou postupně spojeny dohromady. Několik dalších vodíků je připojeno ke každému atomu uhlíku, což má za následek, že konstrukce má přibližně následující podobu:

CH3- (CH2-CH2) n-COOH

Stává se, že v některých kyselinách jsou "uhlovodíky" navzájem propojeny ne 1, ale 2 vazby:

CH3- (CH = CH) n-COOH

Takové kyseliny se nazývají nenasycené.

Pokud je ve sloučenině mnoho atomů uhlíku, jsou navzájem spojeny dvěma vazbami, pak se tyto kyseliny nazývají polynenasycené, od starověkého řeckého "polisu", což znamená hodně.

Druhá z nich jsou rozdělena do několika skupin, a to:

omega-9;
omega-6;
Omega-3 polynenasycené kyseliny.

Který z nich patří k nenasycené kyselině, určuje, který atom uhlíku je, pokud začínáte od nekyselového konce molekuly (CH3-), bude první 2-vazba.

Mimochodem, naše tělo produkuje kyselinu omega-9 samotnou, ale dostáváme zástupce dalších 2 skupin pouze z jídla.

Co jsou polynenasycené mastné kyseliny pro?

Tyto sloučeniny jsou nezbytnou složkou pro membránu všech živočišných buněk - tzv. Buněčné membrány. Kromě toho, čím je složitější aktivita buňky, tím vyšší je množství polynenasycených mastných kyselin ve skořápce. Například v buněčné membráně sítnice našeho oka, téměř 20% těchto kyselin a v skořápce podkožních tukových buněk, je jejich obsah nižší než 1%.

Vedle funkce budovy jsou tyto látky nezbytné pro biosyntézu endohormonů - látek, které ovlivňují aktivitu samotné buňky, v níž se tak nazývají "hormony místního působení". Chtěla bych je podrobněji mluvit, protože tyto sloučeniny jsou zodpovědné za mnohé procesy, které se vyskytují v našem těle.

Takže endohormony kontrolují takové věci, jako je výskyt nebo vymizení bolesti a zánětu, a také ovlivňují schopnost krve srážet. Jsou tvořeny, jak bylo zmíněno výše, z již známých kyselin, které jsou obsaženy v buněčné membráně. Kromě toho jsou z různých skupin vytvořeny hormony určené k řešení různých problémů. Takže z omega-6 kyselin jsou vyráběny látky, které jsou zodpovědné za odpovídající reakci lidského těla na škodlivé faktory prostředí. Takové endohormony zvyšují srážení krve, což zabraňuje jeho velké ztrátě v úrazech a také způsobuje zánět a bolest - nepříjemné reakce, ale nezbytné pro přežití. Nicméně, pokud existuje nadbytek těchto látek, proces se vymyká kontrole: krev se stává příliš viskózní, zvyšuje se tlak, krevní cévy se tvoří v krevních cévách, riziko srdečního záchvatu a cévní mozkové příhody se zvyšuje a alergické reakce se zvyšují.

Endohormony odvozené od omega-3 polynenasycených kyselin mají opačný účinek: snižují zánětlivé reakce, ztenčují krev, zmírňují bolest. Navíc, čím vyšší je koncentrace omega-3 kyselin v těle, tím méně hormonů je syntetizováno z omega-6 kyselin. Stále však není vhodné úplně opustit druhou - v tomto případě hypotenzi, špatnou krevní srážlivost a pokles lokálních imunitu . V ideálním případě, pokud dávka pro 4 díly omega-6 je 1 díl omega-3 mastných kyselin.

Potraviny bohaté na polynenasycené mastné kyseliny

Zdrojem polynenasycených mastných kyselin jsou:

většina rostlinných olejů, například slunečnice, olivy, řepky, lněné semínko, sója;
ořechy a semena - arašídy, vlašské ořechy, slunečnicová semena;
tučné a odvážné odrůdy ryb - sardinky, sleď, makrela, losos, pstruh, tuňák, huňásek, kranas;
rybí olej.

Je však třeba vzít v úvahu, že v rostlinách jsou převážně omega-6 polynenasycené mastné kyseliny a v rybách - omega-3 kyseliny.