Šťavnaté šupiny
Sorrel je častým hostem v pokrmech ruské a východoevropské kuchyně obecně. Zelenou této jednoduché rostliny, která se v první polovině léta prezentuje na většině trhů, jsou připraveny polévky, omáčky a pečivo. Kyslá chuť šťovíku je skvělá společnost s mnoha přísadami a budeme mluvit o některých z nich v receptech na omáčky.
Sorrel Pies - recept
Kyselina šťavelová je nejlepším společníkem pro mléčné výrobky, obzvláště sýry a tvaroh, mohou vytvořit ideální duet chuti v rámci koláče.
Složení:
Pro test:
- mléko - 240 ml;
- kvasnice - 5 g;
- granulovaný cukr - 45 g;
- mouka - 355 g;
- vejce - 2 ks;
- máslo - 10 g.
Pro plnění:
- máslo - 10 g;
- česnek - 3 stroužky;
- sorrel - 245 g;
- tvaroh - 175
Příprava
Oslaďte teplé mléko a přidávejte kvasnice. Po uplynutí 5 minut vylijte kvasnicový roztok do středu "studny" mouky, nasypte na pár vajec a nalijte roztavené máslo. Nechte hnětací těsto zahřát na zdvojnásobení.
Zatímco těsto roste, uchopte nádivkou šťávu za koláče, za kterou je třeba na zahřáté máslo nechat šťovík listovat s česnekovým zubem procházejícím lisem. Jakmile ledviny opustí, ochlaďte je a vytlačte. Kombinujte šťovík s tvarohem a velkoryse sůl naplňte.
Oddělte kusy přiblíženého těsta, přitiskněte je, vyrovnejte je dlaní a umístěte šťavnatou náplň uprostřed. Zatlačte okraje a posuňte tyčinky na plech, a nechte je ještě 20 minut před pečením. Pečte omáčky by měly být 190 stupňů, dokud nehustíte (20-25 minut).
Sladké smažené omáčky
Následující recept bude také obsahovat tvaroh, ale v tomto případě to není základ oxalické náplně, ale těsto samotné.
Složení:
Pro test:
- tvaroh - 380 g;
- mouka - 320 g;
- soda - 1/2 lžičky;
- zakysaná smetana - 45 ml;
- máslo - 15 g;
- granulovaný cukr - 35 g.
Pro plnění:
- sorrel - 370 g;
- granulovaný cukr - 130 g.
Příprava
Pokud se dostanete hrudkovitého tvarohu, přeměňte ho na pastu s mixérem nebo projít sítem. Do výsledné hmoty přidejte kyselou smetanu, granulovaný cukr, sódu a máslo. Kombinace všech ingrediencí dohromady přelijeme do nich mouku a hněteme těsto, ale tvárné těsto. Rozdělte těsto na porce a každou z nich dlaní vyrovnejte.
Čerstvá šťovík, nakrájíme a rozemeleme cukrem. Rozložte část šťavelové náplně uprostřed těsta, přitiskněte okraje a smažte pečivo na ohřátý rostlinný olej, dokud se nezhasne.
Pirozhki s šťávou z bafetového pečiva
Sorrel v omáčce není zřídka podáván na masové pokrmy, ale proč to není součástí plnky biftekového pečiva plněné jehněčí?
Složení:
- cibule - 165 g;
- jehněčí maso - 430 g;
- česnek - 2 zuby;
- mletý kmín, koriandr - 1 lžička;
- sorrel - 110 g;
- hrst piniových oříšků;
- bílý sýr - 85 g;
- máslo - 35 g;
- plechový talíř.
Příprava
Vložte hotové těstoviny na odmražování a uchopte přípravu náplně. 
Pro plnění nejprve uložte polokruhy cibule na máslo, přidejte do něj cesnak, počkejte, dokud neuvolní vůni, a pak vylejte koření a přidejte kousek. Dejte jehněčího mletého hnědého a před něj položte nakrájenou šťávu. Když druhá zmizí, ochlaďte masovou náplň a míchat ji se sýrem a piniovými oříšky.
Rozkrájíme rozmražené těsto na čtverce, umímeme středovou misku a zašroubujeme hrany tak, aby trojúhelník vyšel. Pečeme omáčky s šťávou v troubě na 200 stupňů po dobu 12-15 minut.