Zrcadlová glazura
Tento článek je užitečný pro milovníky domácí pečení. V ní budeme říkat, jak vyrobit zrcadlovou glazuru na koláče, pečivo nebo jiné cukrovinky. S touto glazurou se domácí koláče změní na skutečné kulinářské dílo. A všichni si budou jisti, že je to práce profesionálního šéfkuchaře.
Zrcadlová glazura - recept
Složení:
- tmavá čokoláda nebo mléko - 150 g;
- cukr - 150 g;
- voda - 75 ml;
- želatina - 2 polévkové lžíce. lžíce;
- zlato - 150 g;
- kondenzované mléko - 150 g.
Příprava
Nalijte želatinu do misky, nalijte do poloviny vody a nechte 30 minut. Nalijte zbylou vodu do hrnce, přidejte med s cukrem a přivedete k varu na nízké teplotě. Vařte 2 minuty, pak vyjměte pánev z ohně, nalijte kondenzované mléko a rozmícháme. Nyní přidejte zduřené želatinu a čokoládové koule. Míchejte, dokud nebude hladké. Poté nechte polevu ochladit na pokojovou teplotu a vložte ji do dortu. A aby glazura vypadala opravdu zrcadlově, musíte se řídit některými jednoduchými pravidly: glazura by měla být nalita s lžící, neměli byste ji vyrovnat nad povrchem produktu. Mělo by se vypouštět samostatně. Po nanesení výrobku s glazurou byste měli nechat hodinu po dobu 2.
Zrcadlové čokoládové polevy
Složení:
- čokoláda s obsahem 53% kakaa - 300 g;
- čokoláda se 70% obsahem kakaa - 100 g;
- cukr - 150 g;
- voda - 30 ml;
- 1 žloutek;
- vejce - 2 ks;
- Krém 35% tuk - 520 ml.
Příprava
Nalijte vodu do hrnce, nalijte cukr a přivedete k varu na nízkou teplotu, cukr by měl karamelizovat. Provařte vejce a žloutek se směšovačem. Tenký pramínek nalijte výsledný karamel. Pokračujeme v porážce, dokud se hmotnost nezchladí na 35-40 stupňů. Roztřepte čokoládu a nalijte ji do zbytku přísad do tenkého proudu. Při nízké rychlosti šlehajte krém, dokud nebude načechraný. Do směsi čokolády vložte polovinu a míchat, dokud nebude hladké. Poté přidáme zbývající smetanu a znovu promícháme.
Barevná zrcadlová glazura
Složení:
- glukóza - 300 g;
- voda - 150 g;
- cukr - 300 g;
- kondenzované mléko - 200 g;
- bílá čokoláda 300 g;
- želatina - 20 g
- barvení potravin - několik kapek.
Příprava
Želatina je namočená ve studené vodě. Voda s cukrem a glukózou vede k varu. Přidejte čokoládu, kondenzované mléko, namočenou a lisovanou želatinu. Poté přidejte zbarvení potravin. Pak dostanete barevnou zrcadlovou glazuru. Vše promíchejte směšovačem. Hmotu v chladničce odstraňujeme v noci. A pak ho ohřejeme na teplotu 35 stupňů a použijeme ji pro svůj zamýšlený účel.
Bílá zrcadlová glazura
Složení:
- bílá čokoláda - 300 g;
- cukr - 300 g;
- glukózový sirup - 300 g;
- mléko - 200 ml;
- želatina - 30 g;
- voda - 150 ml.
Příprava
Namočte želatinu do studené vody. Nalijte vodu do džbánu 
přidejte cukr, mléko a přivedete k varu. Nalijte glukózový sirup a znovu vraťte. Odstraňte z tepla, přidejte želatinu a promíchejte, až do úplného rozpuštění. Nalijte směs přes síto na čokoládu a promíchejte, dokud nebude hladká. Maso brousíme ponorným mixérem. A aby tento proces nedostal vzduch do hmoty a netvoří bubliny na povrchu, je nutné jej ponořit do úhlu 45 stupňů. V chladničce zůstane přes noc glazura a okamžitě před použitím zahřejte na teplotu 35-37 stupňů. Na produkt je možné aplikovat jednu vrstvu glazury, nechat ji v chladničce vytvrdnout a po 2 hodinách použít vzory vyrobené s jinou barevnou glazurou.