Játrový parfait

Parfait je francouzské jméno pro studený dezert. Přeložil ji doslovně jako "bezvadný a krásný". Dnes vám řekneme, jak připravit parfait z jater a uvidíte sami.

Parfait kuřecí játry

Složení:

kuřecí játra - 500 g;
Levandule - 3 polévkové lžíce. lžíce;
česnek - 1 hřebíček;
cibule - 2 ks;
krém - 150 ml;
máslo - 150 g;
koření

Příprava

Čistíme žárovky a česnek, nakrájíme jemně a projdeme maslem a přidáme trochu levandule. Pak smažte solené, promícháme a přesuňte na talíř. Ve stejné pánvi na máslo připravíme nakrájenou kuřecí játra a poté ji umístíme do kuchyňského robotu. Přidejte hnědou zeleninu, koření, vše zase do homogenní hmoty a vložte do ledničky. Broušený krém se směšovačem až do stabilních špiček a kombinuje se s játrovou paškou. Vložte hotový parfait do forem, nahoře roztaveným máslem a posypeme levandulem. Poté znovu zasíláme ledničku a necháme tam 12 hodin.

Parfait kachních jater

Složení:

kachní játra - 200 g;
máslo - 150 g;
mléko - 1 polévková lžíce;
smetana - 0,5 st.;
vejce - 1 ks;
pomerančová kůra - špetka;
koření;
majoránka - chuť.

Příprava

Namočte kachní játra po dobu 2 hodin do mléka a poté vysušte a otočte mlecím strojem. Přidejte změknuté máslo na mleté maso, rozlomte vejce, zhoďte strouhanou kůru a majoránku. Sůl, pepř hodně ochutnat, míchat a dát parfait do malých forem. Dali jsme je na plech na pečení, nalijeme trochu vody na dno a připravíme nádobu po dobu 40 minut v předehřáté troubě. Ochutíme hotový parfait a podáváme chlebovou a brusinkovou omáčkou.

Parfait z kuřecí játry s tymiánem

Složení:

Pro test:

mouka - 250 g;
máslo - 150 g;
tymiánové zeleniny - 2 lžíce. lžíce;
vaječný žloutek - 1 ks;
koření;
mléko - 1 polévková lžíce. lžíce;
koření

Pro parfait:

kuřecí játra - 150 g;
tukový krém - 150 ml;
vaječný žloutek - 1 ks;
whisky nebo brandy - 1 polévková lžíce. lžíce;
žárovka - 1 kus;
česnek - 1 hřebíček;
tymiánové zeleniny - 1 polévková lžíce. lžíce;
muškátový oříšek - špetka;
koření

Příprava

Nalijte mouku, tymián, sůl do misky, přidejte studené máslo a rozměrujte celý mixér na jemnou omáčku. Pak přidejte vaječný žloutek, nalijte do mléka a hnětete těsto rychle. Vytvoříme z něj míčku a dejte ji do ledničky asi 1 hodinu. Poté rozložíme těsto, rozložíme ho do formy, připojíme ho vidličkou, zakryjeme ho kusem pekařského papíru a nalijeme ho nahoře. Pečte 15 minut při teplotě 180 ° C. Všechny ingredience pro parfait se brousí v mixéru, dokud se neroztvrdí a nalije se na dokončenou základnu. Pečeme misku 25 minut při teplotě 120 ° C a podáváme ji ke stolu.