Otočte kvas
Kwas - tradiční osvěžující nápoj s výraznou kyselou (sladkou) chutí a charakteristickou chuťovou chutí, připravený především fermentací (aktivními živými kulturami typu mléčné kyseliny), tradiční pro společnou slovanskou kuchyni. Kvasová mladina se připravuje na bázi mouky a sladu (pšenice nebo ječmene) nebo žitných žitků. Dokončená chuť kvasu dodává med (melasu nebo cukr), voňavé byliny a některé další složky, které doplní rozsah chuti. Kvass lze také připravit z různých druhů bobulí, ovoce a zeleniny jako hlavní ingredience, včetně řepky - velmi užitečné rostliny z rodiny křižníků.
V současnosti je okurka produktem nejen pro exotické, ale lehce zapomenuté pěstiteli zeleniny. Tato kořenová zelenina je však velmi užitečná a zajímavá z hlediska vaření, je to velmi důležitá rostlinná kultura pro zdraví (jak se říká, vrcholy a kořeny), a proto se postupně oživuje zájem zahradníků na řepky. Takže pokud zjistíte, kde si koupíte nebo pěstujete vlastní kukuřici, můžete pokračovat.
Řekneme vám, jak udělat zdravé a chutné domácí kvas z řep. Tento nápoj není jen dobrá žízeň, ale také reguluje činnost gastrointestinálního traktu, zrychluje metabolismus, má diuretický a protizánětlivý účinek.
Podívejme se na recept na výrobu kvass kvass
Karelianská kvas z čerstvého okurka
Složení:
- okurky - 1-2 ks. celková hmotnost přibližně 200 až 300 g;
- voda - asi 3 litry;
- citronová šťáva;
- cukru nebo medu
Příprava
Kořenová zelenina je důkladně omyta, oloupána (to je mnohem výhodnější, pokud jde o speciální nůž na čištění zeleniny) a vloží se do hluboké stěny (nebo železné hrnce). Přidejte trochu vody tak, aby se v průběhu stoupající řepy nehořely. Zakryjte víko (nebo utáhněte fólií) a vložte ji do předehřáté trouby na dobu od 30 do 60 minut (v závislosti na režimu). Pokud žijete v soukromém domě s ruským sporákem, dejte litinovou hrnci ve večerních hodinách u úst kamen, kde je teplo minimální. Dělají to v Karelii (a nejen). Ostružiny někdy vznášejí až jeden den. Samozřejmě, proces jde rychleji v troubě. Dokonce můžete nakrájet řepky v dvojitém kotli nebo v pomalém sporáku. Ve skutečnosti potřebujeme jednu věc - vyrábět bramborovou kaši z pálených okurek (i když s mixérem, i když ručně primitivnějšími způsoby).
Hotové pyré se ochladí, přemístí do prostornější nádoby (dřevěné keramiky nebo skla) a nalije do vody přidáním citronové šťávy. Nádobu můžete umístit na poměrně teplém místě a počkat na přirozené dozrávání (počátek kterého se udává vzhledu bublin a pěny). A můžete proces urychlit a současně zlepšit chuť konečného produktu přípravou kvasu chlebových drobků z černého chleba a / nebo sladu. Takový nápoj bude také šumivý. Kvass potřebuje čas k fermentaci. Po ukončení aktivní fermentační fáze spadne sraženina na dno nádrže, což znamená, že můžete jemně vypustit čistý kvas z kvasnic, ochladit a napít. Nebo použijte k vaření jiných pokrmů ( okroshka , například).
Pokud přidáte cukr, med nebo melasu k původnímu mladinu (před fermentací), 
kvass bude silnější (to znamená, že bude vyšší obsah alkoholu). Je dobré přidat do původního mladiny nějaké chmelové kužely, čerstvé nebo suché, pak kvass získává příjemnou charakteristickou hořkost. V konečném produktu můžete přidat med nebo cukr k úpravě chuti. Můžete také přidat listy máty a / nebo citrónový balzám, borůvky jalovce. Takový nápoj je velmi užitečný, protože je vyroben z přírodních produktů, v letním teple - to je skutečná spása.
Alternativně je kvass vyroben ze sušené řepky podobně, jak je popsáno v předcházejícím receptu. Sušené okurky (ve formě tenkých plátků) se nalívají s vroucí vodou, mírně zašpiněné a rozdrcené (viz dále).