Kvas chléb doma
V létě se skutečná vůně dokonale osvěží, uhasí žízeň, obnoví sílu a rychle zmírní únavu. A tento lahodný nápoj lze snadno připravit doma. Nabízíme Vám několik receptů ruského kvasu z žitného chleba.
Recept na chlebový žvýk
Složení:
- domácí žitný chléb - 495 g;
- pitná voda - 5 l;
- jemný cukr - 255 g;
- lisované čerstvé kvasnice - 20 g.
Příprava
Chcete-li připravit domácí osvěžující kvas, nakrájejte žitný chléb na kostky a smažte v troubě. Vroucíme vodu a ochladíme a nalijeme do fermentační nádrže. Hoďte ve stejných krekrech, pokryjte krk gázou a nádobku vyjměte na tmavém místě po dobu 48 hodin.
Kvasinky se chovají podle pokynů na obalu. Po 2 dnech se must přefiltruje přes gázu a stlačuje krekry. Nalijte výsledný nápoj zpět do fermentační nádrže, hode sklenici cukru a vstoupíme do zředěného kvasnice. Důkladně promíchejte vše, volně zakryjte nádobu víkem a nastavte ji na 15 hodin na jakémkoli tmavém místě. Pak vylijeme domácí kvas do plastových čistých lahví, vložíme do nich každý cukr a promícháme. Hermeticky zavřete nádobku a položte je na 5 hodin na tmavém místě. Poté ochlaďte vařič na teplotu 10 stupňů a vyjměte jej v chladničce. Po několika hodinách se fermentační proces zastaví a můžete bezpečně pokračovat v ochutnávání.
Domácí kvas z žitného chleba bez kvasnic
Složení:
- žitný chléb - 495 g;
- cukr - 305 g;
- pitná voda - 5 l;
- hrozienka suchá - 55 g
Příprava
Než začnete vyrábět kvas, nakrájejte žitný chléb na kostky a vysušte do rudého stavu v troubě. Vaříme vodu, přidáme sušenky a vylijeme sklenici cukru. Důkladně promíchejte a ochlaďte výslednou sladinu na teplotu 25 stupňů. Potom přelijte kapalinu do fermentační nádrže, rozhoďte hrozienku a znovu promíchejte. Zakryjte krk gázou a přeneste nádobku na tmavé chladné místo.
2 dny po zahájení fermentace je domácí kvas filtrován přes plátno, nalijte zbývající cukr, míchat a nalijte nápoj do plastových lahví. V každém z nich hodíme několik suchých hroznů a pevně zavřete víčka. V teplém tmavém místě udržujeme láhve po dobu 10 hodin a poté je odešlete do ledničky. Po ochlazení se domácí kvaš z žitného chleba nalije do sklenic a pokračuje v ochutnávání.
Kvas chléb doma
Složení:
- čerstvý žitný chléb - 905 g;
- pitná voda - 4 l;
- křenový kořen - 70 g;
- lisované čerstvé kvasnice - 25 g;
- přírodní med - 40 ml;
- čerstvé listy máty - na chuť;
- cukr 420 g;
- hrozí suché - hrstka.
Příprava
Žitný chléb nakrájejte na plátky a smažte do trouby, dokud se neobjeví tmavé krusty. Nyní si vezmete pětlitrový hrnci, přidejte kousky, nalijte vroucí vodu a trváte asi 2 hodiny. Téměř ochlazený chléb vývar, filtr přes gázu do jiné nádoby a nalít do droždí, ředěný předem v poloviční sklenici teplé vody. Poté házíte požadovanou částku 
cukr a pečlivě promíchejte směs dřevěnou lžičkou. Poté nechte směs kvasu fermentovat po dobu 5 hodin, až se na povrchu objeví pěna. Křenový křen je čistý, brouší nastrouhaný nebo šlehaný v mixéru. Výslednou hmotu smíchejte s tekutým medem a přidejte směs do připravené základny. Míchat, nalít nápoj na plechovky a do každého hodit několik suchých hroznů a čerstvé listy máty. Uzavřeme kontejner pevně s víčky a několik hodin v chladničce. Poté filtrujte kvas dům do džbánu a pokračujte v ochutnávání.