Houby julienne - recept
V předvečer novoročních svátků je příjemné vzpomenout si na recept starého francouzského jídla - hub Julien. Neuvěřitelná ochutnávka horkého občerstvení si uctí každý prázdninový stůl. Existuje mnoho variant tohoto jídla, řekneme vám, jak vařit houbový julienne v jeho klasické verzi.
Bílé houby julienne
Julien je vařený z bílých hub a žampionů, ale tradičně jsou preferovány bílé houby.
Složení:
- bílé houby - 500 g;
- žárovky - 1-2 ks;
- česnek - 1 malá hlava;
- pšeničná mouka - 1 polévková lžíce. lžíce;
- vejce - 2 ks;
- zakysaná smetana - 1 šálek;
- sýr, strouhaný na středním strouhaní - 100 g (můžete si vzít jakýkoli, co máte rádi v roztavené formě, Francouzi rádi přidávají modrý sýr Gorgonzola a měkký kozí sýr, parmezán je také docela vhodný);
- sůl a pepř - podle chuti;
- máslo - 1 polévková lžíce. lžíce;
- rostlinný olej - 1 polévková lžíce. lžíce.
Vaření
Bílé houby jsou opařené vroucí vodou, pečlivě omyté, vyčištěny a nakrájeny na kroužky nebo malé slámy. Mimochodem, po celém světě julien znamená přesně způsob, jak rozřezat na malé slámy, takže když jíte, nemusíte používat nůž a samotné jídlo se nazývá "kokot".
Nakonec jemně nakrájejte cibuli a česnek a smažte v předehřáté pánvi, namáčíme rostlinným olejem, až se cibule stane příjemným zlatým odstínem. Nyní můžete přidat houby. Zatímco houby jsou pražené, vaříme kyselou smetanovou omáčku v další pánvi.
Někdy je houba julienne vařená s bešamelovou omáčkou, ale omáčka z kyselé smetany je mnohem snazší, takže vaření julienne trvá méně času a nádobí samo o sobě se ukáže být více něžným.
Beat vajíčka a smíchat je se zakysanou smetanou. V druhé pánvi roztírejte lžíci másla, přidejte lžíci pšeničné mouky a směs vajec a zakysané smetany, ochucte sůl a pepřovou omáčkou a promícháme po dobu pěti minut. Troubu můžete již trochu zahřát.
Když jsou houby smažené, vložte je do kokosových ořechů, nalijte kyslou smetanou omáčkou a posypeme strouhaným sýrem na vrchol. Dejte kokotky do trouby a pečte, dokud vonné vůně a zlatavě hnědé.
Jak si vařit julienne v koktejlku
Co když nemáte kokon? V tomto případě můžete vařit houby julienne v hrnci nebo tartlet. S buchty je vše naprosto jednoduché - stačí si koupit hotové buchty, nakrájet je nahoře a vytáhnout maso, naplnit juliennou a dát do trouby.
Chcete-li pečení pečivo koupit, kupte si pečivo, vyhoďte ho, vystřihněte počet palačinek, které potřebujete, a vložte do kokosu sám z fólie. V průměru je pečené těsto pečeno po dobu 10 minut, po které můžete přidat houbové julienne plněné do něj.
Samozřejmě, že můžete jen položit julienne do trouby ve fólii, ale v tomto případě dokončená miska nevypadá příliš esteticky.
Alternativní recepty na houbové julienne
Recept na vaření houbového julienna má v současné době mnoho variací, takže i kdybyste zapomněli, že budete vařit julienne, připojte svou představivost, nedopustí vás. Jen božská chuť má houbový julienne s kuřecím masem, který může být nahrazen telecím nebo vepřovým masem. Pokud při přípravě omáčky rozkousáte žluté žloutky se zakysanou smetanou a solí a bílkoviny odděleně a později je spojte, získáte vzdušné julienné soufflé. Pokud jste již dlouho věděli, jak vařit houbový julienne, a už je od vás opravdu unavený, zkuste použít mořské plody (krevety a slávky) a zeleninu.
A konečně, bez ohledu na to, jaký recept si vyberete, nezapomeňte, že houba julienne musí být podávána horká!