Italské městečko

Příprava meringue nemůže být nazýván elementární: zaprvé musí být množství ingrediencí pro něj měřeno až na gram, za druhé musí být dodržena technologie na poslední písmeno, ale mezi všemi odrůdami merengue je technicky nejtěžší považováno za italské. Důvod je jednoduchý: tatarská italská pochoutka se vaří na horkém cukrovém sirupu, který, pokud není obsažen v receptu, může zbarvit vaječné bílé na omeletu za sekundu. Abychom tomu zabránili, shromáždili jsme podobné pokyny, jak z něj vyrobit italskou polévku a krém.

Beze na italském merengue

Složení:

Proteiny velkých kuřecích vajec (C0) - 2 ks;
cukr - 150 g;
voda - 40 ml.

Příprava

Jak jsme si již všimli, italská polévka je vařená na sirup, což znamená, že ji budeme mít nejprve na přípravu. Odložili jsme 30 gramů cukru na bičování bílkovin a zbytek 150 se naléváme do hrnce a naplníme vodou. Dáme cukr na sporák a připravíme sirous z něj, jehož teplota dosahuje 116 stupňů (doba vaření je 5-7 minut). Je přísně zakázáno zasahovat do sirupu během vaření, z jakéhokoli přerušení procesu, cukr okamžitě krystalizuje, a proto je míchání povoleno mírným protřepáním nádob.

Zatímco se sirup vaří, získáváme bílkoviny. Vylijeme je do kontejneru s nízkým obsahem tuku a protřepeme středně silnou silou a postupně vylijeme cukr. Maximální rychlost zvyšujeme, když je čas nalít sirup. Je nutné ho samozřejmě vylupovat tenkým pramenem a po přidání vajíčka se dále protřepejte, dokud se nestane lesklý a ochladí se na pokojovou teplotu. Gratulujeme, že vaření italského měďáku je u konce. Položte ho na list pergamenu a vysušte v troubě při teplotě 70 stupňů po dobu 3 hodin.

Recept na krém italského medu doma

Složení:

vaječné bílé (vejce C0) - 5 ks;

máslo - 500 g;
cukr - 180 g;
voda - 60 ml.

Příprava

Z vody a třetiny cukrového vařeného sirupu, jehož teplota by se měla rovnat 116 stupňům (vzorek na měkkou kouli). Zbývající cukr se postupně nalije do bičování vysokorychlostních bílkovin. Smažte hotový sirup bez bičování. Když se bílkoviny ochladí, rychlost práce kuchyňského robotu se sníží na průměr a začne se přidávat malé části měkkého oleje. Hotovo!