Jak kouřit makrela?
Uzená makrela může být vařena doma bez velkého úsilí. Chuť takové ryby nelze porovnávat s produktem zakoupeným v obchodní síti. A pokud se domníváme, že téměř každý výrobce používá různé konzervační látky, látky zvyšující chuť a kapalný kouř , potom jsou výhody uzeného domácí kukuřice před zakoupenou rybou zvýšeny stokrát.
Pokud už máte vlastní udírna , nebo si ho koupíte nebo stavíte na svém webu, ale nevíte, jak kouřit makrely doma, pak tento článek je pro vás.
Jak kouřit makrela v kuřáckém udírně?
Než kouříte makrelu makrelu, vyčistíme vnitřek, opláchneme, velice protřejeme solí a pošleme do chladničky po dobu 10 až 12 hodin. Pak opláchneme krystaly soli a necháme je vyschnout tím, že zavěsíme ryby ocasem nebo utíráme papírovými ručníky. Pokud je to žádáno, můžete také marinovat pre-makrelu v různých kořeních, ale je to amatér. V klasické verzi se používá pouze sůl.
Ve spodní části udírny umístíme mokré olše. V případě potřeby je krátce namočte před procesem kouření ve vodě. Poté nastavte mřížku, na které umístíme kostra ryb v určité vzdálenosti od sebe. Doporučujeme vám, abyste před tím předváděli makrelu s provázkem a abyste ji nezbavili hlavy, a tak ušetříme více tuku a vnitřní šťávy z hotové nádoby.
Uzavřete víčko udírny a položte ho na grilu s hořícím palivovým dřevem nebo jiným takovým zařízením. Zachováváme silný požár, dokud se neobjeví od nekrytého bílého kouře. Nyní trochu snížíme dodávku tepla a vydržíme středně velká jatečně upravená těla po dobu dvaceti minut a větší za půl hodiny.
Někteří odborníci doporučují během procesu otevřít víko udírny, aby se uvolnilo přebytečné kouřové prostředí a tím byla ochrana ryb před nadměrnou hořkostí. Ale nedoporučujeme to dělat, protože je to nebezpečné a můžete dostat docela těžké popáleniny. A aby se zabránilo horké chuti makrely, stačí použít dobře navlhčené, nikoli suché čipy.
Po době kouření jemně odstraňujeme udírnu z ohně, vydržíme nějaký čas a teprve potom jemně otevřete víko a vyjměte vonné a chutné ryby.
Jak kouřit makrela v údolí za studena?
Díky studené metodě kouření získává ryba obrovskou chuť a vůni, stejně jako příležitost zůstat dlouho čerstvá a mají delší životnost. To je způsobeno přírodními chemickými látkami, které tvoří kouř. Tímto uzeným makrelem není vystaveno tepelnému ošetření, čímž se zachovávají všechny jeho užitečné vlastnosti.
Stejně jako před horkým kouřením zbavujeme rybích vnitřností a opláchneme. Při studeném kouření můžete hlavu vyjmout. Třepeme s velkou solí a necháme ji stát na chladném místě dvanáct hodin. Potom se sůl opláchne a zavěsí se kostra asi dvě hodiny, aby se usušila.
Nyní určíme ryby v kouřové komoře. Je zásadně odlišný od komory s horkou kouří, jelikož kouř, se kterým jsou produkty zpracovávány, musí přijít k tomu, že už je ochlazeno na 25 stupňů. Jedná se o základní a důležitý stav, který je nutno dodržovat během procesu studeného kouření, jako je makrela nebo jiné produkty.
Takže naše ryby jsou již v udírně. Po čtyřiadvacetihodinovém nepřetržitém kouření při teplotě, jak jsme již řekli, ne více než dvacet pět stupňů, můžeme dosáhnout dokončeného aromatického občerstvení. Je zcela připraven k použití. Bon appetit!