Nyní lze kaviár lososů snadno koupit na jakémkoli trhu, ale mnozí dávají přednost tomu, aby se sůl sami rukama vyhnuli, aby se zabránilo konzervačním látkám a přebytečné soli, což mnohí výrobci hřeší. Podrobně o domácím solení této pochoutky z mořských plodů vám řekneme, jak si doma nakoukat kaviár.
Jak slaný kaviár na losos?
- Výběr ryb. Před zasolením čerstvého kaviáru si musíte vybrat samotnou rybu. Pokud si chytíte ryby z lososa, samozřejmě, volba za to nestojí za to, ale když si koupíte celé tělo v supermarketu, věnujte pozornost tvaru a velikosti hlavy tak, abyste náhodně nekupovali samce místo ženy (ženské hlavy jsou více zaoblené a čelist je menší dravá). Když si vybral rybu, je v chladničce zcela rozmrazený a pak vykuchaný a vyndat fóliové sáčky - yastyki - s kaviárem. Dbejte na to, aby nedošlo k poškození ystaku, opláchnutí po extrakci a pokračujte v extrakci vajíček.
- Uvolněte yastikov. Existuje mnoho způsobů, jak osvobodit kaviár z filmu: některé třeje vajíčka běžnou tenisovou raketou nebo velkým sítkem, jiným pomocí gázového rukávu, ale nejjednodušší je metoda, při níž se používá jednoduchý ruční mixér se spirálními tryskami pro krátké těsto. Spirálové dýzy s minimálními otáčkami můžete snadno sejmout, a pokud je to nutné, mohou být zbytky filmu odstraněny ručně.
- Rassol. Po přípravě kaviáru řešte solanku. Pro slanou vodu se měří voda na základě skutečnosti, že objem by měl překročit objem kaviáru dvakrát. Naměřená voda je vařena a rozpuštěna ve slané vodě. Když se rozpustí sůl, pravidelně namočte vejce do nálevu, jakmile na hladině vzlétne - solanka je připravená. Kolik kaviáru solí z lososa závisí na jeho zralosti, avšak v průměru se vajíčka ponechají v slaném nálevu po dobu 10 až 15 minut, pak se hodí přes gázu, suší se na několik hodin, smíchají se s několika lžícemi oleje a uchovávají se v hermeticky uzavřené nádobě v lednici.
Jak slaný kaviár "Pět minut"?
Pro rychlé prohnutí se používá maximální pevnost. Ve stejné době jsou vejce držena v něm přesně 7 minut, a ne 5, jak říká název.
Složení:
- sůl - 300 g;
- voda - 1 l;
- Kaviár - 0,5 kg.
Vaření
V litru vařící vody zředěte 300 g soli a nechte roztok vychladnout. Poloviční srnka se roztírá na gázu, nalijte sůl a nechte všechno po dobu 7 minut. Pak je kaviár suspendován po dobu půl hodiny, což dovolí přebytečnému fyziologickému roztoku vypustit. Kaviár je smíchán s malým množstvím rostlinného oleje bez zápachu a pokračuje v ochutnávání. Tento výrobek nesmí být uchováván déle než pár dní.
Jak slaný kaviár pro dlouhé skladování?
Tajemství dlouhodobého skladování kaviáru je založeno na použití konzervačních látek, takže pokud jste se zajímali o to, jak sůl lososa na zimu skočit, pak se domníváte, že neexistují žádné přirozené způsoby. Že kaviár po osolení může ležet ještě několik měsíců, může být jemně zmrazen v igelitových sáčcích se zámkem a pak také pečlivě rozmrazen v lednici, aby se po rozmrazení vejce nerozbialy.
Pokud neplánujete držte kaviár více než pár týdnů, můžete to udělat s jednoduchou suchou metodou solení. Pro suchý solení na libru kaviáru si připravte lžíci soli (ne jodované). Smíchejte kaviár a sůl s dřevěnou lžící a přidejte do ní lžíci. rostlinný olej a odejít. Sterilizujte a vysušte sklenice, naplňte je kaviárem s kaviárem a uzavřete s opařenými víčky. Takovou pochoutku můžete uložit do chladničky po dobu až dvou týdnů.