Jak vařit stroganoff?

Stroj na krájení steaků - jeden z nejpopulárnějších, lehce připravených a levných masných pokrmů. Vyhlášené hovězí maso v Stroganově v 19. století, vaříme hraběte Stroganovovi, který potřeboval vařit malé množství masa tak, aby krmil velké množství jedlících. Kuchař se nemohl smažit za každý steak, a tak tenké steaky nakrájel a poté, co porazil maso, rozdělil každý řez na tenké proužky. Tyto masové proužky se smažily spousty cibule a naplněné zakysanou smetanou. Ukázalo se, že je to vydatné jídlo, ve kterém pro každou porci prošla poměrně malá část produktů.

Ze jména je jasné, že hovězí stroganoff je připraven z telecího nebo hovězího masa. Jak vařit stroganoff? Ve skutečnosti se jedná o jednoduchou misku, kterou lze snadno ovládat osoba, která nemá zkušenosti s vaření masa. Nejdůležitější je vybrat správné hovězí maso. Mělo by to být čerstvá svíčková, okraj filé bez žil a tuku. Pokud jsou v mase stále ještě malé žíly, opatrně je vyřízněte pomocí velmi ostré tenké nože. Potom nakrájíme tenké plátky na tenké plátky, ne hustší než jeden a půl centimetru. Někteří věří, že maso musí být zmrazeno dříve, než je snadnější řezat, ale zmrazené hovězí maso ztratí většinu živin, a proto jen zaostřete nůž, jak má, a všechno se ukáže.

Tenké plátky masa je třeba bít s kladivkem, ale ne příliš tvrdé, protože maso je rychle uvařené a pokud je silně zbito, ztratí šťavnatost. Rozbité plátky masa přelévány přes vlákna do velmi dlouhé, ale ne krátké proužky, sůl a pepř. Cibule (pro 1 kg masa 0,5 kg cibule) čistíme a nakrájíme na peří. V rostlinném oleji uložte cibuli do průhlednosti a poté přidejte maso. Hovězí stroganoff se připravuje z telecího masa na vysokou teplotu po dobu nejvýše 10 minut a intenzivně se míchá, aby se maso nespálilo. Přidejte mouku. Aby se netvořily hrudky, trochu se nalijte a okamžitě protřete masovou omáčkou. Tradičně je tato mísa připravena se zakysanou smetanou, ale je možné vařit stroganoff se smetanou nebo rajčatovou pastou. Zakysaná smetana by měla být také přidána malým po malém a okamžitě smíchána, aby omáčka měla jednotnou konzistenci. Po přidání zakysané smetany z hovězího stroganoff nakrájejte další 2-3 minuty a pak podávejte zeleniny, saláty nebo brambory.

Velmi chutné můžete vařit stroganoff s chanterelles používat stejný recept. Houby vypláchněte, oloupeme a nakrájíme na dlouhé plátky. Smažte je v rostlinném oleji. Obvykle při smažení hub produkuje hodně tekutiny, je třeba je odpařit a počkat, dokud se lišty začnou lehce blednout. Připravte maso, jak je popsáno výše. Na druhé pánvi opečte cibuli a vařte maso, míchá se za vysokého ohně asi 7 minut, přidáme houby, promícháme a necháme 2 minuty pod víkem, aby se maso a houby staly "přáteli". Přidejte mouku a zakysanou smetanu, sůl a pepř. Připravený hovězí stroganoff s langlíky posypeme petrželkou.

Hovězí Stroganoff jako způsob vaření

Dnes je vymyšleno mnoho variant tohoto jídla. Namísto hovězího masa používejte vepřové a kuřecí maso. Samozřejmě, že název pokrmu je zkreslený, ale kuřecí hovězí stroganoff s houbami nebo stroganoff z hovězího masa není v žádném případě horší než chuť tradičního stroganoff. Recepty budou ve všem identické, s výjimkou několika jemných odstínů. Kuřecí maso by se nemělo bít - stačí nakrájet filé na tenké proužky. Vařené kuřecí maso stroganoff asi 5 minut (před přidáním zakysané smetany), a to je lepší vařit s krémem. V hovězí stroganoff s houbami je lepší použít žampiony a mělo by se vařit asi 10 minut.

• ← Jak si vařit avokádo?
• Jak vařit jehněčí žebra? →