Domácí klobása

Domácí klobása je dobrá, protože víme, co jsme do ní vložili. Správně vařené domácí klobásy jsou zpravidla nejen chutné a zdravé, ale také velmi přínosné, zejména pro obyvatele venkovských oblastí a malé osady, které pěstují domácí zvířata a drůbež. Příprava klobásy doma není tak obtížná, jak by se na první pohled mohlo zdát, samozřejmě, pokud budete postupovat podle určité technologie vaření a receptury. Pro vaření, kromě produktů pro plnění, budete potřebovat více vyčištěných vnitřností (můžete koupit na trhu) a speciální trysku pro mlýn na maso (prodává se v obchodech). Také vhodná speciální přírodní bílkovinná skořápka pro domácí klobásy.

Co je vařená klobása?

Klobása je zpravidla vyráběna z masa, ale v některých odrůdách je sádlo, brambory a drobky, krev a obiloviny jsou také používány. Pro přípravu jaterních klobás používejte různé suroviny (játra, plíce, jizva, srdce, ledviny, plíce), které jsou nevhodné pro výrobu uzenin, polokouvených a vařených domácích klobás. Používají se také suroviny získané přežíváním masa (tyto produkty vyžadují dlouhé varu).

Játrová klobása

Takže, pečené játrové domácí játra salát (nejsnadnější recept).

Složení:

přibližně 2,5-3 kg vepřové játry;
2,5 kg vepřového tuku (vnitřní);
1-2 lžíce soli;
20 g mleté černé pepře;
1-2 polévkové lžíce suchého koření (podle vašeho vkusu);
vyčištěné a umývané vnitřnosti.

Příprava:

Nejprve připravte játra: vyjměte z ní žlučové trubičky, ponořte jej do vařící vody a vařte ji téměř dokud se vaří a pak ji ochlaďte. Chladná vařená játra projdeme masovou mlýnem s jemnou grilovací tryskou a tukem. Přidejte do mleté soli, pepře a dalších koření. Všechno dobře hněte si ruce. Pokud je náplň příliš suchá, přidejte malý vývar nebo máslo pro plasticitu. Nyní můžete tuto mletou střevu mletím pomocí mýka pomocí speciální trysky. V procesu plnění připojíme klobásu na několika místech s kuchařským povrchem v přibližně stejných intervalech (je to dobré udělat společně). Provádíme hotové klobásy vidličkou, vaříme 10-20 minut v nízkovroucí vodě a ochlazujeme v kapalině. Pak vyjměte a chvíli zavěste na tekuté sklo. Klobása je připravena k jídlu. Je-li to žádoucí, může být pečené nebo smažené. Uchovávejte v chladničce, avšak ne v mrazicím prostoru, nejlépe ne více než 2 týdny, nejlépe - v pergamenovém papíru.

Krevná klobása

Domácí klobása se také ukazuje jako velmi chutná. Krevná klobása je vyrobena z defibrinovaného vepřového, tele nebo hovězí krve s přídavkem vepřového masa, sádla a některých vedlejších produktů (srdce, játra, jazyk a další), kůže, sušené koření a sůl. Složení některých receptů může zahrnovat obiloviny: pohanka, ječmene nebo ječmene. Krev se defibrinuje bezprostředně po porážce, stále horká, klepá se šlehnutím. Zbývající masné výrobky a vepřový tuk se předvaří a rozdrtí. Vnitřní tuk nelze vařit. Vepřové kůže se přidávají k mletí, aby se dosáhlo větší lepivosti, které jsou nejprve rozdrceny a pak vařeny měkké. Se stejným účelem se do náplně přidávají šlachy a měkké části hlavy. Připravené mleté maso s přídavkem koření a soli se smísí s defibrinovanou krví a naplní se touto směsí střeva. Plnění by nemělo být příliš těsné, aby nedošlo k přerušení během vaření. Vařené klobásy se vaří na nízké teplotě po dobu 1-3 hodin. Pohotovost je určena punkcí - jestliže z lisování vyteče průsvitná šťáva, je klobása hotová. Hotová ochlazená klobása se promyje čistou teplou vařenou vodou a otírá se ubrouskem, pak se suší na suspenzi a někdy je navíc vystavena studenému kouření. Krevní salámy jsou uchovávány velmi krátkou dobu.

Sušená klobása

Klobása domácí se škubla, také se ukázalo jako vynikající. Maso může být použito hovězí, telecí, vepřové a dokonce i jehněčí, ale musí být nutně kontrolováno veterinární kontrolou. Mince lze vařit v mlýně na maso nebo si jej mletíte ručně. Obvykle se na 1 kg masa + 100 gramů slaniny přidá 40-50 gramů soli, suchých koření a 25-30 ml koňaku nebo brandy. Česnek je nežádoucí. Můžete dát klobásy pod listem. Doba vracení závisí na tloušťce (přibližně 40 dní v neudržovaném sklepě pod stropem). Recepty na domácí vařené klobásy se mohou lišit. Obvykle v sobě nedává tolik soli a koření, jako v syrových nebo uzených salámách. Po naplnění masové výplně může být klobása vařena nebo smažena ve velkém množství tuku.