Ukončete desky
Koncové řezné desky se liší od obvyklých, protože dřevěná vlákna v nich nejsou umístěna rovnoběžně s řezným povrchem, ale kolmo. Právě tyto desky jsou ve své práci používány mnoha profesionálními kuchaři, pro které je poměrně málo vysvětlení.
Vlastnosti tvářecí desky
Je známo, že čelní plocha desky je silnější a trvanlivější, její tvrdost je 1,5 krát vyšší než tvrdost bočního povrchu. Když nůž odřízne obvyklou desku, uvolněné vlákna dřeva se již nevrátí do původního stavu, protože se na něm časem objevují spousty škrábanců a řezů. Z těchto mikroskopických dřevěných vláken se požívají potraviny.
U koncových desek se situace liší: řezané vlákna se opět vracejí do původní polohy a zavřou. V důsledku toho zůstává integrita a vizuální přitažlivost desky mnohem delší. A nože s takovými deskami jsou výrazně menší.
Díky propojujícím se vládám se na řezací desce řezných špiček shromažďuje jen málo bakterií, protože nemají proniknout nikde. V běžném řezacím stroji bakterie volně pronikají do řezů, což činí takovou desku, která není zcela hygienická.
Použití tvářecí desky
Bez takového věrného asistenta nelze představit obtížnou práci při přípravě mletého masa lula kebab nebo kotlety. Žádné létající čipy - vše je jednoduché, rychlé a pohodlné.
Dubová deska je obzvláště silná a tlustá, je schopna vydržet značné zatížení. Obvykle se používá k řezání masa, ryb, zejména velkých a zmrazených kusů. Může odolat všem zátěžím lepší než běžné desky, snižuje nůž méně a obecně trvá déle.
Kromě vaření jsou v restauracích pro servírování pokrmů používány i řezací desky, a to nejen z dubu, ale také z hrušky, třešně nebo osiky. Například v pizzerii na těchto deskách musí sloužit pizza . A v drahých restauracích slouží stůl, pokud je připravován otevřený obřad pro přípravu jídla před klientem.
Pravidla provozu koncové desky
Pro delší a pohodlnější provoz těchto produktů je třeba dodržovat některá pravidla. Takže po každé aplikaci musí být deska rovnoměrně vysušena a na její zadní straně jsou nohy.
Při mytí je nutné minimalizovat kontakt desky s vodou. Čím kratší je čas strávený pod vodou, tím silnější je lepení jeho dřevěných prvků a menší riziko deformace desky.
Navíc by měla být deska pravidelně mazána minerálním olejem. Nemá vůně ani chuť, neovlivňuje připravené nádobí, ale výrazně zlepšuje vzhled desky a zvyšuje stabilitu dřeva.
Něco o nedostatcích
Bohužel ani takové zdánlivě ideální desky nejsou bez chyb. Nejprve jsou těžší a silnější než ostatní díky technickým vlastnostem výrobního procesu.
Tyto desky vyžadují komplexnější péči - musí být důkladně vysušeny a pravidelně mazány, jak bylo uvedeno výše.
Obvykle je pracovní plocha v koncové desce jedna, od druhé 
vybavené nohama. Obvyklá deska, kterou často používáme na obou stranách.
Chcete-li minimalizovat nedostatky vaší desky, věnujte pozornost kvalitě stromu při nákupu. V každém regionu jsou desky vyrobeny z nejběžnějšího a cenově dostupného dřeva. Ale to neznamená vždy dobrou kvalitu.
Takže použití březového dřeva není zcela opodstatněné, protože není odolné, absorbuje vlhkost a jeho vzhled není zcela čistý. Pouze buk může být horší než bříza - má vysokou hygroskopičnost a míru smršťování.
Dřevo, popel a hrab lze považovat za nejlepší druhy dřeva v našich zeměpisných šířkách.