Kachna v troubě s rýží
Kachna je velmi elegantní a slavnostní jídlo, bez něhož se nekoná žádná slavnostní oslava. Jak vařit pohanka vycpaná kachna jsme již na to přišli a teď je čas na ne méně chutné plnění - rýže s přídavkem ovoce a koření.
Kachna v troubě s rýží a slivkami
Složení:
- kachna - 1,5-2 kg;
- rýže - 100 g;
- sušené švestky - 100 g;
- česnek - 2-3 stroužky;
- sůl, pepř;
- máslo - 2 lžíce. lžíce;
- oregano - 1 čajová lžička;
- greeny - na chuť.
Příprava
Umyjte kostru kachny a osušte je. Vyčistěte ptáka lžící másla, posypeme solí a pepřem a necháme 2-3 hodiny.
Mezitím můžete udělat rýži. Upejte krupici a vařte, dokud se vaří. Slivky nalijte vroucí vodu po dobu 10-20 sekund, po které je kapalina vypuštěna a sušené ovoce je nakrájeno na velké kusy. Smícháme rýži se švestkami, přidáme do nich oregano, sůl, pepř, zbývající máslo a česnek prochází lisem. Náplň doplníme o nasekané zeleniny.
Naplňte jatečně upravenou kostru rýží a vyrežte přívod vlákny. Kachna v peci s rýží musí být pečena ve fólii tak, aby pták nespálil. Dejte kachnu po dobu 2 hodin v troubě vyhřívané na 180 stupňů. Pravidelně vítáme ptáka s prominentní šťávou a tukem a 30 minut před připraveností odstraníme fólii tak, aby kachna byla hnědá.
Kachna v peci s rýží a jablky
Složení:
- kachna - 1,5-2 kg;
- rýže - 1 polévková lžíce;
- ořechy (vlašské ořechy, mandle) - 1 hrst;
- sušené meruňky - 1 hrst;
- máslo - 2 lžíce. lžíce;
- jablka - 2 ks;
- pomerančová šťáva - 250 ml;
- sójová omáčka - 3 polévkové lžíce. lžíce;
- med - 1 polévková lžíce. lžíce;
- sušené tymián - 1 lžička;
- paprika - 1 čajová lžička;
- sůl, pepř.
Příprava
Začneme přípravou marinády na kachnu, a proto je třeba namíchat sójovou omáčku, pomerančový džus, med (polovinu celkové množství), tymián a papriku. Kachnu nalijte hotovou marinádou a nechte ji 1 hodinu.
Mezitím pokračujte do náplně: umyjte rýži a položte ji na dno pečiva, přikryjte plátky jablek nahoře, přidejte pár lžíce pomerančového džusu, špetku tymiánu, papriky, sóji a pepře. Nakonec položíme nakrájené sušené meruňky a ořechy na rýži. Naplňte krémy vodou a vařte pod víkem 10 minut a nechte stát dalších 5 minut.
Nakrájená marinovaná kachna s kuchyňskou utěrkou (marinádu nelejte). Vyplníme ptáka rýží a kořením a pečeme jej v rukávu pro pečení. Kachna v troubě s rýží v rukávu bude vařena po dobu 40 minut při 170 stupních, po níž bude rukáv vystřižen a odstraněn, tuku omrzíme marinádou, naléváme tukem a vaříme bez pouzdra dalších 25 minut.
Pečená pečená kachna s rýží a houbami
Složení:
- kachna - 1,5-2 kg;
- rýže - 1 polévková lžíce;
- všechny houby - 400 g;
- mrkev - 1 ks;
- cibule - 2 ks;
- česnek - 2 hřebíčky;
- sůl, pepř - na chuť;
- majonéza - 1 polévková lžíce. lžíce;
- hořčice - 1 polévková lžíce. lžíce;
- rostlinný olej.
Příprava
Umyjte kachní kost a vysušte. Toužíme ptáka se směsí hořčice, majonézy, soli a pepře, 
a nechte 1-2 hodiny.
Vařte a umyjte rýži. Zahřejte rostlinný olej v pánvi a smažte na něj nejprve nastrouhanou mrkvu a cibuli, dokud nejsou průhledné, a poté nakrájené houby do zlatě hnědé. V posledních 30-40 sekundách vaření se do pánve posílá i nakrájený česnek. Smíchejte rýži s rýží a úplně ochlaďte. Stohujeme kachní kost, šijeme dutinu a posíláme ptáku na 2 hodiny pečení na 200 stupňů na plech s 250 ml vody. Pravidelně vodu kachnu s uvolněnou šťávou a tukem. Jakmile pták zčervená - pokryjte ho fólií.