Těsto na velikonoční koláče
Pro ty, kteří dosud nerozhodli o verzi těsta na velikonoční koláče, vám řekneme, jak vařit chouxovou základnu produktů a nabídnout recept těsta v pekárně.
Delicious pečivo na velikonoční koláče - recept
Složení:
- plnotučné mléko - 350 ml;
- granulovaný cukr - 275 g;
- pšeničná mouka nejvyšší kvality - 1-1,2 kg;
- středně velká kuřecí vejce - 3 ks;
- žloutky - 7 ks;
- máslo - 220 g;
- vanilkový cukr - 30 g;
- lisované čerstvé kvasnice - 50 g;
- bezsemenné rozinky - 85 g;
- sůl - špetka.
Příprava
Vezměte na začátek polovinu sklenice mléka, zahřejte ho na vaření a vařte do něj dvě třetiny sklenice mouky, intenzivně mícháte hmotu a použijte šlehání, aby se hrudky úplně rozpustili.
Stejné množství mléka se zahřeje na teplotu čtyřicet stupňů a my rozpustí droždí v něm a další dvě třetiny šálku mouky. Nechte těsto asi deset až patnáct minut teplé, pak jej spojte s první spálenou, mírně ochlazenou směsí, promíchejte důkladně a nechte ohřívat po dobu nejméně jedné hodiny.
Nyní třpyte žloutek s cukrem a solí, protřepejte až do načechraného a bělícího masa a vejděte do směsi kvasinek. Nalijte prosetou pšeničnou mouku, přidejte veverky šlehané k vrcholům a připravte dávku, kterou doplníme mícháním roztaveného másla. Získané těstové těsto dáváme na teplo po dobu nejméně dvou hodin, pak se rozdrtíme, necháme to znovu přijít a promícháme houbami, které byly umyty, sušeny a posypány moukou. Třikrát nechte těsto vystupovat již ve formě, vyplňovat je o něco víc než třetinu.
Cesto pro velikonoční koláče v pekárně
Složení:
- Pečené mléko - 155 ml;
- granulovaný cukr - 220 g;
- pšeničná mouka nejvyššího stupně - 450 g;
- středně velká kuřecí vejce - 4 ks;
- máslo - 165 g;
- vanilkový cukr - 10 g;
- kurkuma - 1 špetka;
- suché kvasnice - 2 čajové lžíce;
- kyselina citrónová - 1/2 čajová lžička;
- hovězí bez semen - 165 g;
- sůl - špetka.
Příprava
Zpočátku míchat mléko s kousky másla, polovinu cukru a soli a ohřát ho, 
míchání až do úplného kvetnutí oleje (nevarujte). Ve kapacitě pekárny pečeme předem prosetou mouku a kvasnice a nalijeme vlažnou mléčnou směs. Nastavili jsme zařízení pro hnětení těsta a spustili ho. Výsledkem je uvolněná, roztrhaná hmota. Dáváme tomu, aby se po hnětení hodinu a půl hodiny zvedl v horkém stavu, po kterém opět začal míchací režim, přidali žloutek zbitý s polovinou zbývajícího cukru a šlehali na vrcholy se zbývajícími bílkovinami z cukru a kyseliny citronové. Také jsme položili připravené hrozinky, kurkuma a vanilkový cukr. Po dokončení hnětacího programu nechte těsto zvednout další půlhodinu, po které můžeme pokračovat v pečení velikonočních koláčů.