Tvarohový koláč
Pokud jste ještě nerozhodli o receptu na přípravu velikonočních koláčů na Velikonoční sváteční období, doporučujeme Vám vynikající verzi těstovinových těstovin, které vás jistě nejen zklamou, ale také se stanete jedním z nejoblíbenějších a necháte další recepty daleko za sebou.
Jak ochutnat velikonoční tvarohový dort - nejchutnější recept s rozinkami
Složení:
- plnotučné mléko - 490 ml;
- teplá voda - 50 ml;
- tvaroh 215 g;
- krémový margarín - 240 g;
- zakysaná smetana s vysokým obsahem tuku nebo domácí - 215 g;
- středně velké vaječné žloutky - 5 ks;
- středně velká kuřecí vejce - 6 ks;
- cukrový písek - 515 g;
- rostlinný olej bez aroma - 60 ml;
- maso rolník - 60 g;
- prosívaná pšeničná mouka - 1-1,4 kg;
- hrozny, tmavé nebo světlé na výběr (bez semen) - 220 g;
- vanilin - 1 standardní sáček;
- čerstvě lisované kvasnice - 50 g;
- sůl hrubá - 1 průměrná špetka;
Pro glazuru:
- chlazené vejce - 2 ks;
- citronová šťáva - 15 ml;
- jemný moučkový cukr - 195 g
Příprava
Ohřejeme trochu vody na teplotu 40-45 stupňů, rozpustí se v ní pár čajových lžiček granulovaného cukru a rozpustí se v ní všechny kvasnice. O deset minut později vylejte připravenou kvasnicovou směs do mírně zahřátého mléka, rozpusťte v něm půl šálku cukru, stejného množství mouky a vše důkladně promíchejte. Vložíme hrnce s vařičem do ohně asi dvacet minut, poté začneme postupně zavádět zbývající produkty a hněteme těsto.
Zpočátku přidejte roztavený krémový margarín a malici a důkladně promíchejte. Poté tříčte jedenáct žloutků se zbývajícím cukrem a zpracujte šest bílkovin se špetkou soli se směšovačem až do vytvoření stabilních špiček. Tvarohový sýr, který se protáhne sítem nebo vrazí přes mixér. Vstupte do těsta po maslové žloutkové směsi a zakysané smetaně. Po minutě hnětení přidejte tvaroh, rostlinný olej, vanilin, bez vůně a nanášejte proteinovou pěnu.
Míste maso velmi pečlivě špachtlí nebo ideálně rukama, abyste přenesli teplo na těsto. Mýt se protřepe a nalijte na malé části a pokračujte v hnětení těsta. V tomto procesu přidáme předem připravené umyté, sušené a posypané moukou rozinky.
Těsto hněteme dlouhou dobu, nejméně dvacet minut. Jeho struktura by měla skončit měkká a mírně lepkavá. Neměli byste přidávat příliš mnoho mouky najednou, jinak se koláče ukáží jako nadměrně husté a rychle se zestárnou.
Nyní položíme hrnec se základnou velikonočních koláčů na teplo a dáme mu asi tři hodiny na kontrolu a zvedání. Během této doby bude muset být hnět alespoň dvakrát těsto.
V průběhu času distribuujeme hotové těstové těsto přes olejované tácky, plníme je asi o třetinu nebo o něco více.
Zatímco koláče jsou opět vhodné v plechovkách, troubu řádně připravíme. Ohříváme jej na teplotu 180 stupňů a na dně nastavíme širokou nádobu s trochou vody.
Pečeme velikonoční koláče z těstoviny s tvarohem až do vařených a suchých dřevěných špínek, necháme je mírně vychladnout, vyzdobíme polevou připravenou poráním ochlazených bílkovin s práškovým cukrem a citrónovou šťávou a rozdrtíme cukrovinkou.