Čokoládová pokrývka

Při přípravě různých koláčů, pečiva a některých dalších cukrářských výrobků zpravidla používejte různé krémy včetně chouxu.

Jak vyrobit čokoládový krém?

Složení:

středně tučné mléko - 3 šálky;
kuřecí vejce - 4 ks;
pšeničná mouka - 2-3 lžíce. lžíce;
granulovaný cukr - 1 sklo;
kakaový prášek - 2-4 polévkových lžiček. lžíce;
vanilka - 1-2 špetky;
rum - 1-2 lžíce. lžíce.

Příprava

Pšeničná mouka musí být prosetá a zředěna malým množstvím studeného mléka. Opatrně otřete, abyste zabránili hromadě, a poté filtr.

V jiné nádobě (nejvhodnější způsob, jak se stát malou pánvovou pánví, smaltovanou nebo vyrobenou z nerezavějící oceli), smíchejte cukr s kakaovým práškem a poté se žloutky. Třepe se do stavu homogenní hmoty. Přidejte mouku, rum a vanilku zředěnou mlékem, důkladně promíchejte a začněte hněte horké mléko pomalu a bez míchání.

Dejte hrnce se směsí na středně nízké teplotě a přivedete k varu. Snižte teplotu na minimum a vařte po dobu 3-5 minut. Směs ochlaďte na teplotu přibližně 30-35 stupňů Celsia a pak se spojte s rozbitým vejcem. Krém je připraven, můžete ho trochu ochladit a začít. Čokoládový dort pudink Bude to chutné, ale nemusíte litovat krému při rozmazání dortu. Může být naplněná čokoládovým pudinkem eclairs (koláče z chouxového pečiva), je vhodné to provést pomocí pečivé stříkačky se speciální tryskou.

Můžete to udělat bez kakaa.

Recept na bílý čokoládový krém

Složení:

středně tučné mléko - 400 ml;
bílá čokoláda - 150-200 g;
přírodní mléčný krém - asi 200 ml;
granulovaný cukr - 200 g;
pšeničná mouka - 3 polévkové lžíce. lžíce;
rum - 2 polévkové lžíce. lžíce;
vanilka - 1-2 špetky.

Příprava

Chladnička čokolády a pak rošt. V hrnci mícháme cukr a prosíváme mouku, přidáme 0,5 šálku mléka a důkladně promícháme štětcem nebo vidličkou a pak násilím přes síto, aby se zabránilo hromadě. Nalijte zbývající mléko, přidejte rum a vanilku.

Dejte hrnce na středně nízké teplo. Zahřejte za nepřetržitého míchání. Když hmota začne zhrubnout, snížíme teplotu na minimum a zahřejeme, mícháme, dalších 3-5 minut. Pokryjte strouhanou čokoládu a důkladně ji promíchejte, aby se roztavila.

Krém ochlaďte na pokojovou teplotu a mixujte s nízkými otáčkami s postupným přidáním krému. Do složení tohoto krému můžete přidat trochu čerstvé ovocné šťávy (1-2 polévkové lžíce), jako je červený rybíz nebo třešeň, a přidat nějakou limetkovou šťávu (1-2 čajové lžičky) nebo citron (pomeranč), což dodá krému další příchuť a aromatické tóny. Obzvláště dobré s bílou čokoládovou smetanou jsou koláče s krustou těsta, ve kterých byl přidán kakaový prášek.

V jednom dortu je možné smíchat krém s různými krémy připravenými podle prvního a druhého předpisu (viz výše) - ukazuje se docela harmonicky a velmi chutně.

Namísto pudinkového čokoládového krému nebo s ním v jednom dortu může být použita čokoládová smetana na potahování různých vrstev. Vaření je mnohem jednodušší.

Čokoládový zmrzlinový krém

Složení:

tlustá zakysaná smetana - 200 ml;
řízené mléko nebo smetana - asi 100 ml;
cukr - asi 100 g;
kakaový prášek - 2-4 polévkových lžiček. lžíce;
rum (nejlépe tmavý) - 1-2 lžíce. lžíce;
vanilka nebo skořice (ale ne společně) - 1-2 špetky.

Příprava

Smíchejte cukrový prášek s kakaovým práškem, hrudky by neměly být. Přidejte mléko nebo smetanu a zahřejte (nejlépe ve vodní lázni), za stáleho míchání, aby se cukr rozpustil a nehroutil se na zuby. Ochlaďte na teplotu 30-40 ° C, přidejte kyselou smetanu, rum a vanilku. Míchejte dobře.