Ceviche
Ceviche není místem pro širokou škálu spotřebitelů, neboť jen opravdový gurmán nebo jen milovník dobré exotické kuchyně ocení skutečnou hodnotu ryb, připravených podle tradiční peruánské receptury.
Ceviche je kus ryb nebo mořských plodů, marinovaný v citrusové šťávě a tradičně podávaný se sladkými bramborami, kukuřicí a tortilly. Toto jemné předkrm dokonale osvěží a připravuje chuťové pohárky na nadcházející jídlo.
Jak uvařit ceviche?
Mnozí se nezasloužili strach z ceviche a ne přípravují to jen kvůli strachu ze konzumace syrových ryb. Takovýto rozsudek o tomto mísišti je naprosto neoprávněný, protože kyselina, která denaturuje bílkoviny v mořských plodech, působí na toto jídlo analogicky s tepelným ošetřením, takže ve skutečnosti se mořské plody podávají ve formě, která již byla připravena. Nicméně věnujte velkou pozornost kvalitě a čerstvosti mořských živočichů, dáváte přednost pouze těm, které nebyly podrobeny předběžnému mrazu.
Když jsou vybrány všechny produkty, záležitost zůstává malá, protože i ta nejnebezpečnější hostitelka může vařit, a výsledek bude vždy vynikající.
Salmon Ceviche
Salmon Ceviche je klasika. Pokud jste nemuseli zkusit tento exotický svačin dříve, doporučujeme začít s touto odrůdou.
Složení:
- losos - 800 g;
- sůl - 2-3 lžíce. lžíce;
- grapefruit - 1 kus;
- grapefruitová šťáva - 50 ml;
- Vápno - 1 ks (a asi 50 ml šťávy z ní);
- zelená chilli paprička - 1 ks;
- cukr podle chuti;
- Tabasco omáčka - pár kapek;
- petržel - ¼ banda.
Příprava
Losos pokryjte solí a nechte v chladničce po dobu 10-15 minut, po vložení filety do plastové nádoby. Zatímco ryby marinují, připravujeme obvaz: čistíme grapefruit z kůže, filmy a bílé maso, ponecháme pouze šťavnaté plátky, které musíme pak rozdrtit. Přidejte kusy grapefruitu do misky spolu s vápníkovou šťávou, přidáme šťávu a přidáme cukr podle chuti (ale ne více než 2 polévkové lžíce). No, jaký druh latinskoamerického jídla může udělat bez ostré "rozinky"? Přidejte plátky chilli do omáčky (nezapomeňte odstranit semena a membrány!) A trochu Tabasco. Nejdůležitější věcí není přehánět ji ostrostí, aby nedocházelo k zduření chuti samotné ryby.
Když je marináda hotová, mohou být ryby vyjmuty a vyčištěny ze soli, nakrájeny na husté talíře a ochuceny naší směsi a malým štipkou soli. Jídla je připravena, zůstává jen k tomu, aby sloužila a vyzdobila se nakrájenou petrželkou.
Salmon Ceviche
Složení:
- losos - 700 g;
- vápno - 1 ks;
- Shallots - 1 ks;
- zelená cibule - 1/3 paprsku;
- jablko - 1 kus;
- červená cibule - 1 ks;
- hořčičný olej - 1 polévková lžíce. lžíce;
- sůl - podle chuti.
Pro omáčku:
- krém - 2 t;
- křen - 60 g;
- citron - 1 ks;
- oranžová - 1 ks;
- sůl - podle chuti.
Příprava
Posypte slanými lososy a nechte je namočit, jakmile se to stane. Přidejte limetkovou šťávu a počkejte, dokud se ryby neobjeví. Zatímco bílkovina je denaturovaná, připravte si rychlou omáčku: křen, rozetřete na strouhané a vaříme ve smetaně, necháme směs vychladnout, přidáme citrusovou šťávu, trochu soli a bičem v mixéru až do konzistence zakysané smetany.
Naložené ryby položíme na velkou plochou misku, zdobíme nejtenčími plátky jablek, nakrájenou zeleninou a cibulí, nalijeme trochu oleje a nakonec dáme do láhve správnou lžičku krémové omáčky.
Podle podobného receptu se ceviche může vařit s pstruzi, mořskou vlnou, biskupem nebo tuňákem.
Rychle posypat salát
Složení:
- kreveta - 1 kg;
- rajčata - 4 ks;
- červená cibule - 1 ks;
- okurka - 1 ks;
- koriandr - ¼ nosníku;
- avokádo - 2 ks;
- vápno - 6 ks;
- Citrony - 4 ks;
- sůl, pepř, olivový olej - podle chuti.
Příprava
Krevetky čisté, nakrájíme na kostky a nalijeme citrusovou šťávu, necháme marinovat v chladničce po dobu 1 hodiny. Nakrájejte zeleninu na kostky a promícháme, kořeníme s kořením a olivovým olejem, přidáme nakrájený koriandr a umístíme do podávané sklenice na vršek krevet. Podáváme salát s tortillovými hranolky. Bon appetit!