Stabilizátor potravy karagenan nebo E407 je uveden v seznamu přísad přírodního původu. Je izolován od mořských červených řas stejného jména. K získání karagenanu se řasy ošetřují speciálními činidly. Jedinečnost této látky spočívá ve skutečnosti, že zvyšuje trvanlivost a výtěžnost hotového výrobku při současném snížení nákladů. Jiný karagenan snižuje množství vadného produktu a zvyšuje pružnost a hustotu konzistence.
E407 je čištěn a poločištěn. V prvním případě se stabilizátor získává vařením řas v alkalickém roztoku a další koncentrací a sušením. Poločasně vyčištěný karagenan se též získává vroucím roztokem alkalického roztoku obsahujícího hydroxid. draslíku .
Je důležité nahradit, že tento stabilizátor má status "podmíněně bezpečného" pro organismus. E407 se používá v mlékárnách, masných a rybích výrobcích a přidává se také do nápojů, cukrovinek a pekárenských výrobků.
Protože E407 má přirozený původ, používá se v medicíně. Tato látka má antivirový a protivředový účinek. Zabraňuje rovněž srážení krve a zabraňuje tvorbě krevních sraženin. Bylo také zjištěno, že karagenan pomáhá snížit riziko rakoviny a odstraňuje také těžké kovy z těla. Existuje také informace, že přidání karagenanu může snížit hladinu cukru v krvi a normalizovat množství cholesterolu .
Samostatně by se mělo říci o nebezpečí karagenanu pro člověka. Studie zjistily, že při pravidelném používání přípravků obsahujících tento přípravek mohou existovat vážné problémy s gastrointestinálním traktem. Experimenty ukázaly, že E407 může způsobit vředy a rakovinu gastrointestinálního traktu. Jedna z vlivných mezinárodních organizací stanovila negativní dopad karagenanu na tělo pro děti. Proto je tato látka v některých zemích zakázána při přípravě kojenecké výživy.