Konzervovaný sleď doma
Nabízíme jednoduché a cenově dostupné recepty pro vaření vepřové konzervy doma. Mezi nimi je možnost sklizně v autoklávu a příprava neuvěřitelně chutné kořeněné občerstvení na sporáku.
Jak vyrobit konzervované potraviny z volgéských sleďů doma?
Složení:
- Volga čerstvý sleď - 980 g;
- černý čaj - 3 lžičky;
- voda - 420 ml;
- slunečnicový olej nebo rafinovaný olivový olej - 120 ml;
- kamenná sůl - 15 g;
- granulovaný cukr - 15 g;
- paprsek (hrach) - 10-12;
- pupeny karafiáty - 4-5 kusů;
- červená paprika;
- koriandr (hrach);
- hořčičná semena - 5 g;
- semena z koprů;
- vavřínové listy - 5 ks.
Vaření
Vytvoření konzervovaného sledě není tak obtížné, jak se na první pohled může zdát. Zpočátku vařte černý čaj, naplňte ho vhodnou nádobou zahřátou na vařící vodu a nechte 15 až 20 minut pod víkem, abyste trvali. V tuto chvíli vyčistěte ryby. Zbavíme se jeho hlav, ocasů, ploutví a vnitřností, čistíme černý film uvnitř břicha a důkladně jej umyjeme. Nyní rozřezáme jatečně upravená těla na kusy o tloušťce 3 až 4 cm a položíme je do hrnce nebo kotle s hustým dnem. Připojte sleď ke slané soli, cukru, házení všelidového koření, koriandru a hořčice, přidejte semínky kobylky, pupeny a červené papriky. Nyní nalijte rafinovaný olej a filtrovanou čajovou infuzi. Pokud kapalina zcela nezavazuje plátky ryb, přidávejte ještě více vody.
Máme nádobu s polotovary na varné desce, necháme obsah vařit, snížíme teplotu na nejnižší a trpíme sleď na dvě a půl hodiny. Nyní vypněte sporák, ponechte rybu, dokud se úplně neochladí, pak ji přeneste do sterilní skleněné nádoby, zakryjte ji víčkem a vložte ji do chladničky pro skladování.
Domácí konzervovaný sleď na zimu v oleji v autoklávu
Složení:
Výpočet tří pololitních bank:
- čerstvý sleď - 2 kg;
- černý čaj - 3 lžíce;
- voda - 420 ml;
- slunečnicový olej nebo rafinovaný olivový olej - podle potřeby;
- sůl kamenná - 20 g;
- granulovaný cukr - 20 g;
- černý pepř (hrach) - 12 ks;
- koriandr (hrach) - na chuť;
- malé bobkové listy - 6 ks.
Vaření
Čerstvý sleď také, jako v předchozím případě, čistý, střeva a odstranit hlavy, ocasy a žebra. Na dně každé skleněné nádoby umístíme na bobkový list pár hrášek pepře a koriandru. Teď 
přikládáme rybí plátky do skleněných obalů, ponecháme prostor až dva centimetry vysoký, přidáme sůl, cukr, házíme bobkový list a několik hrášek pepře a koriandru, naplníme olejem tak, že pokryje pouze obsah a přitiskne polotovary víčky. Nyní namontujeme nádoby do autoklávu, nalijeme vodu až do úrovně obsahu v nich a zahřejeme na teplotní index 120 stupňů. Sterilizujte konzervované potraviny po dobu čtyřiceti minut. Po normalizaci tlaku a ochlazení konzervovaného jídla otevřete autokláv, vyjměte plechovky a určete skladování.