Je obtížné si představit tradiční ruské hostinu bez aspic. Například tento neobvyklý a chutný pokrm nutně zdobí stůl Nový rok , popularita úspěšné soutěže s tradičními olivami a slede "pod kožešinovým pláštěm." Ale na rozdíl od majonézových salátů je želé mnohem zdravější, a to i přes skutečnost, že obsah želé z vepřového masa je poměrně vysoký, takže se doporučuje konzumovat jen s moderací nejen v svátcích, ale i v běžných dnech.
Významná energetická hodnota želé je určena jeho složením. Hlavní složkou tohoto pokrmu jsou masové kosti, nejčastěji se vaří z kloubů nebo nohou. Do správného želé nepřidávejte nic kromě vepřového masa, soli a koření. V některých receptech se také používá želatina, avšak v tomto případě by měla být miska nazývána "aspic". Množství kalorií ve vepřových kotlích je způsobeno vysokým obsahem tuku v surovinách. Tuky z masa jsou přeneseny do koncentrátu vývaru, nejsou zředěny nic a jsou dobře absorbovány. Nicméně odborníci na výživu věří, že tato jídlo je velmi užitečné.
Želatinová želé konzistence indikuje přítomnost obrovského množství kolagenového proteinu. Je zodpovědný za pružnost pokožky a vlasů, zdravé klouby. Proto milovníci mozku netrpí včasnou artritidou a artrózou, mají vrásky mnohem později. Obsahuje také cenné aminokyseliny a B vitamíny , schopný mít příznivý účinek na nervový systém, paměť, obecnou náladu. Není však nutné tento pokrm jíst celý den a večer, protože obsah vápníku z vepřového masa je 198 kcal na sto gramů a můžete z něj rychle zvedat váhu. Je lepší omezit se na několik lžiček želé třikrát až čtyřikrát týdně.