Odrůdy z kysaného zelí
Kapusta je bohatým zdrojem stopových prvků a minerálů, že mnoho lidí roste na svých pozemcích. Jedeme zelí jak surovou, tak i z ní připravujeme různé pokrmy. Mnoho z nás velmi miluje zelí , zejména v zimním období - jedná se o jednu z mála přírodní zeleniny, která je skladována čerstvá. Aby se zelí drželo co nejdéle a uchovaly si všechny užitečné vlastnosti po dlouhou dobu, musíte si vybrat nejlepší zelí pro fermentaci.
Jak si vybrat zelí k fermentaci?
Pro startér zvolte střední nebo pozdní odrůdu zelí. Při výběru hlav, upřednostněte velké hlavy. Barevné hlavy by měly být bílé, bez zelených listů. V bílých listech zelí je více cukru a cukr v kvašení je nezbytný k fermentaci.
Pokud nevidíte odrůdu zelí, můžete zvolit vhodnou hlavu kabiny jiným způsobem. Zelí nakrájejte na polovinu, prozkoumejte je uvnitř a ochutnejte. Nejlepší kysané zelí, které vám vyhovuje, by mělo být na krémově bílém řezu, hlava by měla být velmi napnutá a měla by být chrumkavá a sladká.
Bílá kapusta je odrůda pro moření
Mnoho pro souring preferují středozásečné odrůdy zelí, mezi ně patří:
- Slava-1305 - dozrává 95 dní po výsadbě. Tato odrůda je velmi vysoce výnosná a je zasazena zahradníkem pro moření.
- Dar - to je kapustová kvas, nakládaná a solené. Z této třídy se ukázalo velmi chutné zelí, které lze skladovat po dobu až pěti měsíců.
- Jubilee F1 - zelí fermentované z této odrůdy, je také skladováno asi 4-5 měsíců a hmotnost jedné zelí hlavy dosahuje 4 kg.
Měli byste se také podívat na odrůdy menstruace F1, dobrovolné a běloruské zelí. Tyto odrůdy zelí jsou také vhodné pro moření.
Odrůdy pozdní zelí k moření
Příklady pozdního zrání zelí jsou:
- Türkiz - shromážděný po vylodění za čtyři měsíce. Hlava této odrůdy je velmi hustá a během dozrávání se neroztrhne, proto jsou často ukládány do sýra blíž k zimě.
- Ženeva F1 - velmi dobře zachována, až do nové sklizně, tolik domácnosti uchovává tento druh zelí na sourdough brzy na jaře.
- Amager je považován za nejvhodnější kapusta z kapusty, protože během skladování zlepšuje jeho chuť každý den. Protože po zesílení kapusty této odrůdy můžete vytvořit mistrovské dílo ve vaření a vytvořit splash mezi přáteli a známými.
