Pečení žitné mouky doma

Ti, kdo se pokoušeli (a první pokus byl téměř neúspěšný pro všechny), aby těsto žralili těsto, vědí, že tento proces se liší od jednoduchého a čistého mletí pšenice. Žitná mouka má různé vlastnosti, má méně lepku, a proto těsto z mouky z žitného mouka nevypadá jako pružné a elastické jako pšeničná mouka. Je volné, pokud posunete mouku, stává se příliš tvrdou, pokud ji nehlásíte, rozmazává se. Proto, aby se pečená žitná mouka doma udělala úspěch, budete muset cvičit. Nejčastěji se můžete setkat otřete recept z žitné mouky, ale nabízíme několik dalších možností.

Jednoduché těsto

Nejjednodušší způsob pečení koláčů z žitné mouky. Těsněme těsto ve dvou fázích - první set plivat a pak hněte.

Složení:

suché kvasnice (je lepší s nimi pracovat) nebo mokré - 1 lžička / 20 g;

žitná mouka - asi 200 g;
bílý písek cukr - 1-2 lžíce. lžíce;
Teplá voda (vařená a ochlazená) - přibližně 100 ml;
velké vejce - 1 ks;
prášek do pečiva nebo prášek do pečiva - 1 čajová lžička;
olej "rolník" nebo kvalitní margarín - 70-80 g;
jodová nebo horská sůl - 1 špetka.

Příprava

Z kvasinek, cukru, 2 lžíce. lžíce mouky a teplé (nejvýše 40 stupňů C) vodu rozmícháme a položíme na teplé místo na několik hodin. Opara by měla růst asi o polovinu. Zbylá mouka zasypeme práškem do pečiva. Porazte vejce se solí a roztavte (ne horké - jinak se vajíčko vaří) nebo dobře změkčené máslo. Přidejte teplou vodu, postupně přidejte mouku, na konci vylejte houbičku a hnětete těsto poměrně rychle. Výsledná hrudka (nebude hnětena jako pšenice do jedné pružné koule) je rozdělena na kusy, válcované a pečené. Ukazuje se, že pečivo vyrobené z žitné mouky je měkké a velmi chutné. Pokud přidáte cukr tolik znovu, můžete pečené cukroví z žitné mouky. Výrobky na pečení buďte opatrní - je to tmavé a musíte se pohybovat ne podle barvy kůry, ale podle struktury těsta, tak držte dřevěné špíz nebo jen špičatý zápas po ruce. Když vyjde z těsta, sušenka nebo sušenky jsou připravené.

O koláče

Abych byl upřímný, rajové koláče jsou dobré jen v pohádkách. Pšeničný koláč se ukáže měkkým, svěžím, což není o žito. Ale ze směsi pšeničné a žitné mouky můžete pečeme docela zajímavý koláč.

Složení:

kvalita mouky žita a pšenice - 1,5 šálků;
margarín pro pečení "Donut" - 100 g;
vařená chlazená voda - 1 šálek;
mleté rybí filé mořských ryb (např. biskup) - 0,5 kg;
velká bílá cibule - 1 ks;
sádlo nebo kuřecí tuk - 100 g;
velké vejce čerstvé - 2 ks;
sůl - podle chuti.

Příprava

Smíchejte mouku a protřepejte, přidáme změknuté máslo a vodu, okamžitě hněteme těsto - to je třeba udělat velmi rychle. Cesto vložíme do ledničky (nezapomeňte fólii zabalit) a připravte si náplň. Cibule nakrájíme jemně, lehce uhasíme roztavený tuk, dokud je mírný, smíchaný s mletým masem (můžete použít maso, ale rybí koláč z žitné mouky je stále chutnější). Sůl plnka, řídit vejce tam a tvoří koláč. Těsto vyveďte do koláče (tloušťka těsta je asi 4 mm), vložte ho na plech s pečivem, rozdělte náplň do poloviny a druhou přikryjte pokrývkou. Hrany jsou krásně uzavřeny, vajíčko mastné a pošlete k pečení. Dort v troubě by měl být alespoň jeden a půl hodiny, ale teplota je neobvykle nízká, ne více než 150 stupňů. Zaměřte se na test zápachu a připravenosti. Podáváme koláč s vývarem nebo čajem.