Dům Domácí spotřební materiál

Jaká ocel je lepší pro nůž?

Někteří lidé, kteří se zabývají určitými aktivitami (například profesionální kuchaři, turisté), věnuje zvláštní pozornost volbě takového nástroje jako nože. Ocela, ze které se vyrábí, se liší ve svých značkách, dalšími prvky, které jsou obsaženy v jeho složení, tvrdosti. Proto se mnozí zajímají o otázku: která ocel je lepší pro nůž?

Ocelové charakteristiky nožů

Kvalita nožů je přímo ovlivněna následujícími vlastnostmi:

  1. Tvrdostní ocel pro nože . To může být označováno jako schopnost slitiny odolávat lisování nebo poškrábání, což může být těžší materiál. Nožové kotouče mají zpravidla tvrdost 40-60 HRC. Je výhodné vybrat nůž, který bude mít tvrdost v rozmezí 50-60 HRC.
  2. Pevnost oceli - tento pojem znamená limit, jehož přebytek vede k deformaci nebo dokonce zničení čepele. Vycházejíc z tohoto konceptu jsou také určeny takové vlastnosti nože jako plasticita a křehkost. Plastový výrobek může být vystaven deformaci, měnící se tvar, ale současně se nerozkládá. Křehký materiál bude zničen i při nepatrné deformaci.
  3. Odolnost proti opotřebení oceli . To je schopnost udržovat tvar čepele, který je vystaven tření. Odolnost proti opotřebení je přímo spojena s tvrdostí oceli. Je čím vyšší, tím tvrdší je nůž.

Jaký je nejlepší způsob, jak koupit nůž?

Ocel se skládá ze železa a uhlíku, které mohou být obsaženy ve vysokých, středních nebo malých množstvích. Navíc může obsahovat další chemické prvky - může to být chrom, molybden, vanad, nikl, mangan, křemík.

Chcete-li se rozhodnout, z které oceli se má nůž koupit, měli byste studovat její individuální vlastnosti.

Mnoho nožů je vyrobeno z pružinové oceli. Má následující charakteristiky:

  • dobrá flexibilita;
  • houževnatost;
  • vysoká tvrdost;
  • přítomnost takových dalších chemických prvků, jako je mangan, chrom, křemík, nikl.

Nevýhody tohoto materiálu zahrnují vysokou tendenci ke korozi.

Pružinové ocelové nože lze nazvat univerzální: mezi nimi jsou i kuchyňské, a turistické a armádu.

Nejoblíbenější je laminovaná ocel pro nože. Obvykle se taková nožová čepel skládá z jádra, z jehož výroby se používá tvrdší vysoce uhlíková ocel a dvouvrstvé obložení z jiné, viskóznější oceli.

Ocelové stupně pro nože

Typy nožové oceli jsou primárně charakterizovány přítomností chrómu. Je přidán pro zvýšení odolnosti slitiny vůči korozi, zatímco nůž je méně pokrytý rzi. Ale zároveň je chróm spojen snižováním pevnosti oceli, a proto je přidáván v určitých množstvích.

Nejběžnější třídy ocelí podléhají následujícím podmíněným rozdělením do tří skupin:

  1. Listy kotoučů, které mají největší odolnost proti korozi, jsou také charakterizovány dobrou odolností proti opotřebení - zahrnují AUS6, 7Cr17MoV, 65x3, Sandvik 12C27.
  2. Čepele z oceli s vysokou odolností a odolností proti opotřebení jsou značky AUS8, 440B, 95x18, Sandvik 19C27, Sandvik 13C26.
  3. Lopatky, které jsou charakterizovány dobrou odolností proti korozi a největší odolností proti opotřebení všech nožů - zahrnují třídy oceli 154CM / ATS-34, VG-10, AUS10, 440C.

Po prozkoumání jednotlivých vlastností oceli pro nože si můžete pro sebe vybrat to nejlepší.