Tempura recept

Tempura (nebo tempura) je velmi populární v japonské kuchyni kategorie pokrmů z ryb, zeleniny, mořských plodů připravených zvláštním způsobem: jsou namočené v těstíčku a smažené. Pro vaření tempury použijte speciální mouku. Servírovaná tempura s japonskými specifickými omáčkami.

O původu misky

Jméno "tempura" pochází z portugalského slova tempora, které používají portugalští jezuitští misionáři, kteří byli prvními Evropany vstupujícími do Japonska v roce 1542. Misionáři používali slovo "tempora" k tomu, aby odkazovali na období půstu. Ve dnech půstu bylo možné jíst ryby, mořské plody a zeleninu a jeden z metod přípravy těchto výrobků byl pražení v těstíčku. Japonci přijali tuto metodu vaření od portugalštiny a slovo vstoupilo do japonského jazyka jako název skupiny připravených tímto způsobem. Je třeba poznamenat, že předtím, než se portugalština objevila v Japonsku, Japonci nepoužívali takovou metodu jako smažení v oleji. To znamená, že Evropané neovlivnili vývoj japonské kuchyně tím nejlepším způsobem, protože smažení v oleji nepřináší prospěch tělu. Nicméně ... tempura je velmi chutná.

Z čeho pochází tempura?

Tempura je vyrobena z různých potravin: můžete vařit tempura krevety (ebi tempura), chobotnice. Banana tempura je také velmi netriviální jídlo. Tempura se tradičně připravuje z ryb, jiných mořských plodů, chřestu, karfiolu, sladké pepře, ovoce, méně často - z masa.

O těstíčku

Tempura těsto se vyrábí z vajec, speciální mouky a studené vody. Tempura mouka se skládá ze směsi rýže a pšeničné mouky, stejně jako škrob a sůl. Všechny ingredience nejsou šlehané, jsou jen mírně smíšené se špachtlí (ne intenzivní). Konzistence těsta by měla být stejně jako v řídce zakysané smetaně, měla by být světlá a vzdušná, s malými bublinami.

Tempura s rybami

Složení:

500 gramů mořských ryb. Je lepší používat rybí ryby - mohou se jednat o parazity, které nebudou mít čas, aby se během procesu vaření mohli stát bezpečným;
4 lžíce mouky pro tempura. Pokud není žádná speciální mouka, můžete smíchat 1 polévkovou lžíci rýžové mouky (mletou bílou rýži v mlýně na kávu) se 2 lžícemi pšenice vysoké kvality a 1 polévkovou lžící škrobu;
2-3 vejce;
2 cibule;
3 sladké papriky;
1 kořen daikonu;
asi 250 gramů mořských řas;
rostlinný olej.

Vaření:

Při míchání těsta přidejte do něj 1 lžíci světlého vína. Smíchejte mouku s vejcem, víno a ledovou vodou. Míchejte, ale nehněte. Nakrájejte ryby a sladkou papriku na malé kousky a cibuli na kroužky. Nalijte olej do kotle a přivedete k varu. Rybí, pepřové a cibulové kroužky se ponoří do těsta, poté se ponoří do horkého ventilátoru (horký olej) a rychle se smaží do zlatohnědého. V ideálním případě je smažený plátek držen s hůlkami, ale mohou být použity pinzety nebo šéfkuchaře. Pečené jak vařit tempuru položit na ubrousek. Podle japonských myšlenek je tempura dokonale vařená, která při jídle způsobuje lehkou křupavost. Je třeba poznamenat, že hlavní výrobek samotný v smažených pláštích těsta nemusí mít ani čas zahřát. Teplota oleje při smažení je zvolena tak, že pouze málo namáčí těsto, ale nikoli hlavní produkt.

Existuje také alternativní technologie: hlavní smažený produkt je tvarován do tenkého válce, namočený v těstíčku a smažen, poté nakrájen na plátky.

Podáváme se salátem ze strouhaného daikonu a mořských řas (ochucené máslem), vařenou rýží, wasabi a sójovou omáčkou. Můžete nahrát vyhřívaný sako nebo whiskey.