Su-view
Sous-vid je speciální technologie vaření, která dokáže změnit všechny vaše předchozí představy o zdravém a chutném jídle. Zpočátku se objevila v restauracích, ale dnes je pro domácnosti v domácnostech k dispozici. Takže jaká je podstata technologie sous?
Sous-view metoda - podstata a technologie
Podstata metody je poměrně jednoduchá. Před přípravou je přípravek utěsněn v plastovém sáčku, ze kterého je pak evakuován vzduch, tj. Je vytvořeno plné vakuum a pak se připravuje při konstantní teplotě nejvýše 70 ° C.
Pokud je tato teplota pozorována při sous-view, produkty jsou připraveny velmi jemně a teplota uvnitř a na povrchu je stejná. Určitě nic nezapálíte a nebudete suché. Naopak, kvůli nízké teplotě zpracování jsou nádobí mnohem šťavnatější a aromatické.
Dokonce i nejtěžší maso připravené technologií sous-vid se ukáže být božské měkké a chutné bez dusění a varu, protože přemění svalový kolagen na želatinu.
Zelenina takto vařená, naopak zůstává čerstvá a křupavá v textuře, což není možné dosáhnout běžným vařením.
Soo-view doma
Krása metody spočívá v tom, že připravený výrobek může být odstraněn lednice a v případě potřeby rychle ohřát a podávat. Je to velmi výhodné nejen v restauracích, ale také doma.
Chcete-li vařit tak, budete potřebovat domácí vysavač . Ačkoli to nejprve můžete udělat bez něj, pomocí potravinového filmu nebo balíčku na zip-lock.
Je mnohem důležitější mít termostat na ruce, protože metoda soo-vid znamená trvalou kontrolu teploty vody, ve které vaříte. Můžete namísto speciálního zařízení použít teploměr na maso - je přípustná chyba 1 stupně.
Máte-li multicooker, je to pro vás obrovský plus, protože vaření v něm podle technologie Sous-Kind doma je cenově nejvýhodnější. Pokud není k dispozici vícekotouč, můžete použít pravidelné pánve.
Chcete-li to provést, musíte si vzít výrobek, například rybu nebo maso, protřít je kořením, zabalit do filmu a dát do pánve s vodou předehřátou na požadovanou teplotu. Aby se balíček nevyskočil, stiskněte někoho dolů a přineste ho na pohotovost. Pro ryby, 12-15 minut stačí při teplotě 60-70 stupňů, pro maso - 20-30 minut při teplotě 55 stupňů.
Chcete-li udržovat konstantní teplotu v pánvi, dejte ji na nízké teplotě pomocí děliče nebo v troubě s požadovanou teplotou. Neustále kontrolujte teplotu, nejprve často, pak každých 5-10 minut. Pro nastavení teploty udržujte v ruce rychlovarnou konvici s vroucí vodou a ledem.
Zařízení sous pohled
Když mluvíme o zobrazení SUS, musím říci, že to není jen technologie, ale i speciální profesionální domácí spotřebiče. Taková zařízení lze nalézt v téměř každé respektované restauraci. Výhodou je, že neposkytuje celou misku, ale pouze jednotlivé složky, které se mohou později použít pro různé pokrmy.
Proces vaření na takových kuchařských pokladnách se nazývá pomalé vaření, tedy pomalé vaření. Takže bez námahy a extra úsilí můžete získat výborné hotové výrobky - šťavnaté maso s jedinečnou strukturou, neuvěřitelně chutnou zeleninou a tak dále.
Nevýhody technologie cy-view
Metodou sous-view nepoužíváte na pokrmy rudou kůru. Pokud jde o vzhled, teplota zpracování musí být mnohem vyšší - asi 154 stupňů. A aby se nádoba chutnala jako smažená, musíte produkt vyprážet.
Když vaříte při teplotě 52 ° C, proces může trvat až 4 hodiny. Kromě toho existuje riziko vzniku botulistických patogenů, které se v takových podmínkách cítí skvěle. Pro maso je proto lepší vybrat vyšší teplotu vaření.
Implementace metody ve formě, která se používá v restauracích, vyžaduje speciální zařízení - vysavač, termostat a tak dále. Bez nich musí být proces průběžně sledován nezávisle, to znamená, že se po delší dobu neodchází od desky. A výsledek nemusí být dostatečně efektivní.