Margarín - složení
Margarín je potravinářský výrobek vytvořený na bázi vody, rostlinného oleje a emulgátorů s příchutí. Margarín je široce používán při vaření.
Někdy se místo másla používá margarín, ale nemělo by se to dělat. Tento produkt je vyroben z různých tuků: zvířat a rafinovaný, dodatečně hydrogenovaný. Aby tento produkt získal svou charakteristickou chuť, obsahuje chuťové přísady, jako je syrovátka, sušené mléko, cukr, sůl, stejně jako další potravinářské přídatné látky a příchutě.
Co dělá margarín - složení
Hlavní surovinou pro výrobu tohoto produktu je směs rostlinných a živočišných tuků. Nejčastěji se živočišné tuky používají tuku velryb. Zeleninová složka margarínu zahrnuje bavlnu, slunečnici a sójový olej . Tyto tuky jsou podrobeny hydrogenaci, tj. Jejich přenesení z kapalného stavu do pevného stavu. Deodorizací odstraňují specifický zápach a chuť produktu, což je charakteristické pro tuk mořských živočichů a některých rostlinných olejů.
Podle státního standardu může být margarín pro průmyslové zpracování, stůl a sendvič.
Složení stolního margarínu
V závislosti na složení margarínu, metodách jeho zpracování, chuti a kulinářské destinace, margarín je kuchyň a stůl. Margarín je také rozdělen do krémových, mléčných, mléčných a mléčných zvířat. Toto oddělení se objeví v závislosti na použití suroviny.
Stolní margarín je vyšší, první a druhý stupeň. Je to také jiný tuk. Vysoce tučný margarín obsahuje 80-82%, nízký obsah tuku - až 72% a nízkokalorický - od 40 do 60%. Nízkokalorický margarín obsahuje také halvarény a těstoviny.
Složení štíhlé margaríny
Složení chudého margarínu zahrnuje emulgované tuky a vodu. Margarín pro půst je považován za mléčný výrobek bez mléčných výrobků. Na tomto margarínu stojí označení "V poště". Krémové, stolní mléčné výrobky a stolní mléčné výrobky z margarínu nejsou konzumovány nalačno.
Složení krémového margarínu
Tento margarin se získává emulgací, to znamená smícháním rostlinných přírodních tuků a tuků, přeměnou z kapaliny na pevnou látku fermentovaným mlékem, pasterizovaným a přidáním 25% másla.
Tabulkové složení mléčného margarínu a stolního margarínu
Na rozdíl od krémového margarínu mléčný stolek neobsahuje máslo.
Margarínové stolní mléko obsahuje až 25% hydrogenovaného tuku z velryb. Tento tuk se liší od ostatních živočišných tuků a rostlinných olejů tím, že má lepší stravitelnost a vyšší obsah kalorií. Díky důkladné deodorizaci a rafinaci je tento výživný tuk osvobozen od specifického pachu a chuti.
Kvalitní stůl má stejnorodou, hustou a plastickou konzistenci. Neměla by mít cizí chuť a vůni.
Složení kuchyňského margarínu
Surovinou pro vaření margarínu je živočišný a rostlinný tuk. Pro jeho přípravu se všechny tuky nejprve roztaví a pak se podle receptury smíchají v jiném poměru. V závislosti na použitých surovinách kuchyně margarín mohou být rostlinné a kombinované.
Zeleninový zeleninový margarín obsahuje zeleninovou sádlo a hydrotuž. Ta se připravuje na základě rafinovaného rostlinného oleje, který se hydrogenaci převede do pevného stavu. Pokud jde o rostlinný tuk, obsahuje 20% směsi přírodního rostlinného oleje a 80% hydrogenovaného rostlinného oleje.