Mýtní polévka s cizrnou
Chickpea patří do rodiny luštěnin, takže se také nazývá jehněčí nebo cizrna. Tradičně používán v indické a arabské kuchyni, ale v posledních desetiletích se objevil v evropských supermarketech.
Chutná jako matice a má mastnou strukturu. Různé druhy této rostliny se jedí: lehké cizrny jsou zralé suché fazole, zelené jsou nezralé sušené fazole, černé cizrny mají výraznou ořechovou příchuť, červené a hnědé cizrny obsahují zvýšené množství železa.
Před vařením chickpeas namočené po dobu 8-12 hodin při pokojové teplotě voda pro otoky. Pak je vařený ve vodě nebo ve vývaru, dokud nebude připraven. Pokud máte v úmyslu vyrábět cizrnu, přidejte do namáčecí vody nějakou sódu na pečení.
Chickpea se používá při vaření velmi široce. Začínáme polévky a končíme náplní koláčů. Jak vařit chickpea soup a shurpa číst naše recepty.
Mýtní polévka s cizrnou
Složení:
- jehněčí drť - 600 g;
- chickpeas - 1 šálek;
- mrkev - 2 ks;
- cibule - 1 ks;
- petržel kořen - 1 ks;
- brambory - 500 g;
- vyčištěné máslo - 1 polévková lžíce;
- mouka - 1 polévková lžíce;
- česnek - 3 zuby;
- sůl, pepř podle chuti;
- voda - 3 l.
Příprava
Maso vložte do vody a přivedete k varu, aniž byste zapomněli odstranit pěnu. Přidejte nakrájenou cibuli, mrkev, kořen petrželky a cizrnu do vývaru. Vařte, dokud nebude připraveno maso. Sůl se vylupuje a házíme nakrájené brambory. Po 10 minutách vyjměte jehněčí a rozdělte je na části.
V pánvi smažte mouku v roztaveném másle přidáním vývaru. Tato směs je naplněna polévkou. V hotové polévce přidejte nakrájený česnek, nakrájené zeleniny a kusy masa.
Mušle šurpa s cizrnou
Složení:
- jehněčí žebra - 700 g;
- brambory - 400 g;
- chickpeas - 200 g;
- Bulharská paprika - 350 g;
- rajčata - 300 g;
- mrkev - 250 g;
- cibule - 250 g;
- česnek - 3 zuby;
- rajčatová pasta - 3 polévkové lžíce;
- jablečný ocet - 1 polévková lžička;
- rostlinný olej;
- sůl, červená paprika;
- zeleniny, koření, bobkový list.
Příprava
Jehněčí nakrájíme na porce. Cibule rozřezaná na prsteny, rajčata - nakrájená na kousky, sladká paprika - tenké slámy. Mletý mrkve mletý na hrubé struhadle. Jedinou cibuli nakrájejte odděleně a nakořeme octem.
Maso smažte až do hnědé hnědé a přesuňte se na samostatnou misku. Ve stejném tuku smažte čerstvou cibuli na průhlednost, přidejte mrkev a vařte asi 5 minut. Pak přidejte sladké papriky a rajčata, přidejte rajčatovou pastu. V 3-4 
minuty vložíme jehněčí žebra do směsi, dobře promícháme a nalijeme vroucí vodu tak, aby bylo maso zcela zakryté. Nasypte 30 minut.
Přidejte brambory a vařené cizrny předem, v případě potřeby přidejte vroucí vodu. Když se vaří shurpa, sůl, přidejte červenou papriku a vařte, dokud se brambory změkčí. Na konci vaření, házení koření a bobkový list. Po vypnutí ohně přidejte česnek. Nechte šurpa vařit 20-25 minut bez odstranění krytu.
V hlubokých talířích nalijte šurpa se dvěma žebry, posypeme bylinkami a přidáme trochu nakládané cibule.