Damaškové oceli kuchyňské nože
Před tisíci lety damaškové ocelové kované nože učinily město Damašek skutečným střediskem zbraní. Studená ocel s damašskou čepelí se vyznačovala vysokou cenou, bylo těžké ji koupit, i když tam byly peníze. Faktem je, že tato ocel je ve výrobě velmi náročná na práci. Kromě toho tajemství výroby oceli Damascus bylo velmi žárlivě střeženo místními kováři, kteří předávali rodinné tajemství jen z generace na generaci. Jediným analogem této silné oceli byli japonští, kteří používali takový kov, aby vytvořili svůj legendární katan. A ruští kováři byli známí přesně damašskými mečmi damask-oceli.
Damašková ocel je ve své struktuře vícevrstvá, uprostřed čepele je pevné jádro, které je opakovaně zabaleno nejtenčími vrstvami oceli. Do konce 20. století byla situace s damaškovou ocelí zásadně změněna Japonci, kteří dokázali přesně reprodukovat čepel, kované stejným způsobem.
Dámské oceli nože
Co je lepší než obyčejné kuchařské nože z damaškové oceli, potřebujete takový těžký kov v kuchyni? Tyto nože jsou velmi odolné vůči různým agresivním podmínkám, které se často nacházejí v kuchyni (alkalické, kyselé). Tato akvizice je doprovázena pouze jednou nepříjemnou nuancí - náklady. Ale měli byste si uvědomit, že nákup nožů z damaškové oceli je jednorázová investice, protože při běžném používání není možné je poškozovat. Tento kuchyňský nůž vyrobený z damaškové oceli je několikrát tupý, řez je naprosto plochý, je potěšením pracovat s takovým nástrojem. Všechny operace, které je třeba provést s nožem v kuchyni, jsou mnohem rychlejší: drcení, řezání, sekání - vše se ukáže za pár vteřin! Po zakoupení sady skutečných kuchyňských nožů z damaškové oceli nebudete potřebovat tento inventář pro zbytek vašich dnů.
Ostření damaškových ocelových nožů
V této části vám poradíme, jak správně pečovat o damaškový nůž, a to zejména na jeho ostření. At ostření nože Z damaškové oceli je velmi důležité udržovat požadovaný úhel sklonu. Ideální je považována za volbu co nejblíže 90 °. To vám umožní rovnoměrně ostřit nůž, což mu poskytne vynikající vlastnosti při řezání. Poměr řezné roviny listu vůči tyči musí být udržován v oblasti 20-25 °. Pokuste se zachovat tento úhel beze změny, pak dostanete nůž ostře poprvé. Ujistěte se, že dosáhnete konce stírací lišty a současně dosáhnete konce nože. Pečlivě se ujistěte, že nůž nespadne z tyče, a poté jej můžete poškrábat. Neměli byste příliš zatlačit tyčinku - to nebude urychlit práci, ale naopak, bude to obtížné. Pokud provádíte broušení ve spěchu, nebudete sotva schopni sledovat přesný úhel. 
Nůž opatrně a pečlivě ostříhněte, jeden neohrabaný pohyb (dotýká se místa ostří na ostrole) a všechny vaše práce padnou dolů do kanalizace. Udělejte si čas, udržujte klid, zkušenost přichází s praxí.
Nejlepší nože damaškové oceli
Ve spravedlnosti můžeme říci, že dnes jsou v Japonsku stále vyráběny nejlepší nože damaškové oceli. Je třeba poznamenat, že Japonci vyrábějí výrobky nejvyšší kvality, pro které neexistuje důvod k podání stížnosti. Nejoblíbenějšími značkami v tomto odvětví jsou Kasumi, Hattori, Tojiro, Samura. Někteří evropští výrobci také potěší spotřebitele s poměrně kvalitními kuchyňskými noži.