Jak vařit khinkali?
Khinkali je pokrm, bez kterého není gruzínská kuchyně nemožná. Aromatické a šťavnaté, skutečné khinkali se vyznačují jedinečnou čistou a stručnou chutí, šťavnatostí a sytem. Připravte gruzínské "masové knedlíky" není tak obtížné, je nutné pouze pochopit několik jemností.
Jak se vařit khinkali, stejně jako plnění a těsto pro khinkali, se dozvíte z tohoto článku.
Jak vyrobit khinkali?
Nenápadnost vaření a konzumace khinkalů není tak obtížná, ale je třeba věnovat pozornost, než se vydáte přímo na recepty.
Takže mnoho národů se skrývá kolem národního gruzínského jídla a jedním z nich je vybudovat sdružení s ruskými knedlíky, Buryatovými póry nebo tatarskými mantimi. Rozdíl mezi khinkalmi a všemi výše uvedenými pokrmy spočívá ve zvláštních vlastnostech těsta (jeho hustotě a elasticitě), které mají za cíl zachovat a udržet masové šťávy uvnitř knedlíku, což ve skutečnosti je rysem pokrmu. Tradičně jsou khinkali vyrobeny ze skopového nebo hovězího masa, ale je také vítáno přidání vepřového masa a slaniny. Naplnění khinkali, jak je obvyklé, je ochuceno koriandrem a těsto samotné je vařené na chudé bázi, to znamená, bez přidání vajec (na rozdíl od stejných knedlíků).
Pokud jde o jídlo gruzínské khinkali, zde jsou i některé jemnosti: drží se pytel těsta charakteristickým "ocasem" - místem pro vykládání těsta na samém vrcholu, kousání malého kusu jídla, jedlík nejprve vyčerpá veškerou masovou šťávu a pak jí těsto a plní až velmi "ocas", který není jedl, a leží na okraji talíře.
Byly diskutovány hlavní rysy jídla, nyní se obracíme na recepty sami.
Recepty pro tyto khinkali
Složení:
Pro test:
- mouka - 1,5 kg;
- voda - ½ st.;
- sůl - 1 lžička.
Pro plnění:
- Hovězí maso - 500 g;
- vepřové maso - 500 g;
- balík cilantro - 1;
- cibule - 3 ks;
- česnek - 1 hřebíček;
- sádlo - 100 g;
- sůl, pepř - na chuť.
Vaření
Nejprve připravte těsto: začneme plnit mouku v celém objemu vody, dokud se konzistence hmotnosti nezdá jako těsto pro ryby (to je docela tekuté, ale viskózní). V tomto stavu jej delíme 30 minut, takže mouka tvoří lepek.
Čekejte na dlouhou půlhodinu, můžete udělat plnku, která bude rozsekaná (!) Maso a sádlo, drcený česnek, pokrájená cibule a cilantro, a konečně - koření.
Během přípravy mletého masa mělo těsto čas trvat a nyní je třeba přinést mouku, jehož množství je omezeno na pojem "kolik to bude trvat", a jako výsledek vylétne velmi strmý a hustý kus, který se hněte do hladkosti a ponechá další půlhodinu.
Dále je z těsta vytvořena klobása, která musí být nakrájena na 3 cm kusy. Každý kus je přelitý do ne-tenkého koláče velikosti talíře. Do středu tortilly vložte plnou lžičku mletého masa a přitiskněte hinkal a shromážděte hrany těsta do svazku.
Připravený khinkali okamžitě poslal k vaření, dokud se plovoucí, a poté, co jídlo může být podáváno ke stolu, 
aniž byste zapomněli posypat mletým černým pepřem.
Je také možné připravit khinkali v aerogrilu při teplotě 260 stupňů po dobu 10 minut a po 235 stupních dalších 20 minut.
Mnozí se zajímají o otázku, jak smažit khinkali? Khinkali nejsou vůbec smažené, nikdy, s výjimkou zahřívání, ale často Gruzínci smaží to, co se nazývají "pupeny" - to jsou právě uzly těsta, které by neměly být konzumovány s vařeným khinkal. Kinkali smažené, podávané pouze jako volba, není autentickým pokrmem, který se připravuje pražením v rostlinném oleji až do světle zlaté kůry. Podobný recept se používá také na vaření khinkalů se sýrem, drůbeží, bramborami a houbami a dalšími složkami, které ve skutečnosti nemají nic společného se skutečným khinkalím, ale nikdo neopouštěl, že by se věnoval fantaziím, tak se odvážili a měli příjemnou chuť!